| 一听到莆田特色美食，大家都会脱口而出：豆浆炒，温汤羊肉，焖豆腐，红团……但是对于我而言，舌尖上的莆田最有代表性的莫过于莆田卤面了。 莆田卤面，福建传统风味小吃，卤面沿传迄今已有千年的历史了。是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是莆田人逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。 莆田卤面它既没有大闸蟹那样高贵，又没有米粉那样朴实。莆田卤面的关键在于面的筋道、汤的鲜美和对配料的精挑细选上。面要吃出筋道，当然是讲究的第一道工序，这种面的特点是不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。莆田卤面的食材大多源自山珍海味，虲米、香菇、蛏干、海蛎干、五花肉、大白菜等等。 我的爷爷是一名乡村老厨师，他已有50多年的掌厨经验，精通各种莆田地道小吃的做法，特别是莆仙卤面，更是他的拿手好菜。做这道菜时，他在面、食材上都有很大的要求。面，一定要Q弹、筋道又有弹性的，还要是现做的。食材一定要新鲜，熬出来的汤汁才能入味，这样煮出来的卤面才香。然后就是顺序一定要正确，不过每个厨师都有自己的独门配方， 做出来的味道也各不相同，而爷爷的卤面更是独道，一锅下来，常常让人赞不绝口。 看爷爷做面也是一种享受，首先要准备好食材，先热油锅，下蒜、姜、葱头爆香，至金黄色最好。盛起三分一油装碗备用。接着下肉片炒一会,然后加高汤，这汤可不一般，也是卤面的精髓所在，是用上好的猪骨头慢慢熬制浓缩出来的，然后放调料，下食材海鲜和面。面要抖一抖再下锅这样不会黏住，也可以保证面的Q弹与筋道。最后撒蔬菜，盖上锅盖等出锅。装盘时再撒上葱花就完美了。 仅仅一碗小小的卤面，既能吃出莆田人的粗犷豪迈，又能吃出莆田人的精心细致，哧溜一口，满满都是家的味道。 指导老师:詹蓉蓉 |
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