| 经常有人问我挑选食材的方法，本期就给大家分享一下7种常见蔬菜的挑选技巧，帮助大家选到新鲜优质的蔬菜： 【1】黄瓜 黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜，是营养价值丰富的蔬菜。在挑选黄瓜时可以注意以下细节： 1.表面：黄瓜表面刺小而密集、竖纹突出的黄瓜比较好吃。 2.体型：细长均匀且把短的黄瓜口感较好。 3.颜色：深绿色发绿发黑的口感较好。 【2】西红柿 西红柿又称番茄，贵州地区叫“毛辣果”，可以做火锅底料、炒菜、煮汤。 选择西红柿的技术总结如下： 1.看外表：西红柿含有很多水分，仔细观察外表是否光滑、是否有裂痕。 2.试手感：轻轻捏一下西红柿，好的西红柿手感适中，硬一点为好，不能太软了。 3.看颜色：选红色的西红柿，稍微带一些黄也是可以的。 【3】茄子 很多人喜欢吃茄子，烤茄子、茄夹、炒菜，吃法多种多样。所以很多人一直问怎么挑选茄子，今天就告诉你！ 1.判断颜色：茄子的颜色是紫红色或者紫黑色，外表看起来是光滑亮丽的，如果茄子表面颜色很暗，就不建议挑选了。 2.判断花萼：茄子蒂子与茄子肉相邻的白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域越明显、越大，证明茄子越新鲜。 3.判断外观：茄子表面细致，光滑，并且没有明显的腐坏现象，还要特别注意茄子是否有皱着的情况。 4.判断手感：用手捏茄子的时候不软不硬正好，如果太硬的茄子是不新鲜的。 【4】土豆 相信很多人都对土豆没有抵抗力吧，如何选择优秀的土豆呢？请注意以下几点： 1.外观：起皮的土豆比较面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比较紧实，适合炒着吃；土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，否则会影响口感。 2.颜色：黄色的土豆比较面，白肉的土豆比较甜，比较大的土豆可能是比较老的，纤维会比较粗。 3.形状：土豆尽量要圆的，没有破皮的，圆的土豆比较好剥皮。 温馨提示：千万不要选发芽或者绿色的土豆，此类土豆可能已含有毒素，不宜使用。 【5】荷兰豆 荷兰豆可以炒肉、可以凉拌，做法很丰富。购买荷兰豆的时候需要注意以下几点： 1.观察颜色：新鲜的荷兰豆是嫩绿色的，如果荷兰豆边缘“焉”了、变黑的话，证明里面的豆粒可能生霉，就不建议购买了。 2.试试手感：不要购买外壳很硬的荷兰豆，因为口感吃起来会很不好；可以轻轻捏一下，如果声音比较脆，证明荷兰豆比较鲜嫩。 3.观察豆筋：如果豆筋的是细细的、露在外面的那是比较新鲜的，如果长豆筋的位置凹进去了，说明荷兰豆较老。 【6】卷心菜 卷心菜又叫包菜、洋白菜、莲花白等，经常用于制作手撕包菜、泡菜等美味佳肴。挑选一个合格的包菜的注意事项如下： 1.外表不要有黑色、有虫洞，这样的包菜不新鲜。 2.外表尽量光滑，不要有太多褶皱。 3.查看包菜的根部，如果是比较脏的话，证明不太新鲜，比较干净的话是新鲜的包菜，可以选择。 【7】白萝卜 萝卜有“小人参”之称，白萝卜很适合去做凉拌、也可以做泡菜。挑选新鲜脆嫩的萝卜要如何挑选呢？ 1.看外表：光滑、完整无开裂的外表较好；注意看表皮不要有半透明的斑块或者小黑洞如果有，表明不新鲜。 2.重量：萝卜的水份很多，所以比较重，所以在手里感受一下是比较沉的，轻的萝卜不宜购买，里面可能是空心的。 3.声音：用手弹一下萝卜，会发出清脆的响声证明萝卜比较新鲜。 |
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