| 小城菜市场的东西两头各有一个卖豆芽的。东边卖豆芽的是一个年逾花甲的老太太，西边则是一个三十出头的少妇，两人是婆媳。黄豆芽和绿豆芽分别用大木桶装着，新鲜整齐，生长得恰到好处。每天东西各两桶，顾客倘若去得迟，也就只好望桶兴叹了。 豆芽，有绿豆芽，有黄豆芽。这里说的是黄豆芽。 挑拣圆滚饱满的黄豆，清水浸泡，豆皮儿泡软，水倒掉，放在盆里，用湿棉布盖住。盖得严严实实，放在屋子角落的暗影里。老一辈人说，豆芽见了光，就变绿了。变绿的豆芽有什么不好呢？我想不通，越发对棉布遮盖的豆芽感到好奇，想看看它们萌芽没有，到底怎么样了。就偷偷掀开棉布，看。也没见有什么，倒是闻到一股浓浓的豆腥味儿。 黄豆生芽了，黄莹莹的。两个豆瓣紧紧闭合，向下勾着，有些呆头呆脑。待到豆芽的根部有了褐色，豆芽终于长得不能再长了。抓出一点豆芽，洗掉豆壳，在开水里焯过，加上一点调料，一盘色香味俱全的凉拌豆芽菜就上桌了。 炒豆芽要用生姜片炝锅，最好再放几个红尖椒，豆味儿重，得用辛辣之味儿压一压。 豆芽炖汤，豆芽炖得越面越好，豆芽根儿炖烂，放几根葱。豆味儿入汤，风轻云淡，淡之欲无，汤就变鲜了。中国饮食中，汤很重要。高汤，老汤，清汤。还有一个汤，商汤。商汤不是汤，是商朝的开国君主。 在古代，豆芽菜不但是平民百姓餐桌上不可少的一道菜，同时也受到达官贵人、文人墨客的喜爱呢。明代诗人陈嶷写过赞美豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。” 听说乾隆下江南微服私访时，在一个农户家里吃过一道菜。只见那菜金灿灿的，吃起来爽口无比。就问那农妇是什么菜肴？农妇不知是皇帝驾到，开玩笑说，此菜形状如“如意”，所以叫如意菜。回到京城后，乾隆非常怀念那道如意菜，就要御厨快快做来。御厨绞尽脑汁，才知道如意菜就是黄豆芽。 美食才子袁枚在《随园食单》称：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。” 在儿时那些缺少吃喝的日子里，找个盆子，装点细沙，抓把黄豆埋进去，浇桶清水。过几天，青绿色的豆芽探头探脑地钻出来。扒开细沙，把豆芽拾掇干净，午饭时，清寒的饭桌上，便又多了一盘小菜。吃得高高兴兴，好像额外多得了什么。 懂生活的人，能把清寒，变成清欢。 有两年，几个朋友，常小聚。小饭馆一坐，点几个家常菜，酒酣耳热，天马行空，高谈阔论。 每次点菜，我都喜欢点一盘炒豆芽。 后来，各自一忙，便聚得少了。偶尔一聚，也少了以前那种闲适和随性。《聊斋》里说，缘来则聚，缘尽则散。很多世事，也只能作这样的达观之想罢。要想更好地热爱这个世界，我们就必需接纳它的种种局限和缺憾。 |
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