在中国，民以食为天，饮食，向来是民生之本，家居之重。从茹毛饮血刀耕火种到食不厌精脍不厌细，从求温饱到慰舌尖。酸甜苦辣咸的五味调和，可使人生百味，一饭遍尝。从这个角度而言。美食时刻关照着岁月人生。 莆田，位处华夏东南，八闽中腹，南接泉漳，北连闽都。在千年的建制史中形成了独特的莆田文化、莆仙方言、莆阳民俗、兴化饮食。一方水土养一方人，饮食之于节俗又有着一种朴素的仪式感。二者的融汇最能直观地窥见这座城市的情感链接：因明朝嘉靖年间倭患，城陷寇手，百姓流离。戚继光平倭后，莆田人为了纪念那年岁末年初的妻离子散，流亡山林，家家缟素，户户伤亡的惨痛生涯。相约初二探亡日，此后例不登门。初四做大岁，重过除夕夜。自此，莆田的春节，一年两度。 开正添寿面，是年初一和年初五的开春仪式。一碗上覆金针、香菇、油焙紫菜花生米、蛋皮、白切肉，下置芥蓝、菠菜的油拌索面，是在家和出外的莆田人永恒的乡愁记忆。“吃面第一口不要喝汤，要不今年出门都会遇雨”的家长告诫，带着朴素的民间祈望深入人心。 福饼，又称丁饼。是莆田元宵行傩过后，每家每户的应份福余，因贴有大红福字，又按丁口分发而得名。色泽乳白，薄韧甘甜。 清明龟游走于三月寒食清明间，用艾草或鼠粬草拌合糯米粉入模成龟形，蒸制以食。暄软可口，别有清香。 五月端午，莆田有五日节的习俗。初一食碗糕，系将米磨浆，加入白糖、酵母，盛入碗中蒸制，炊熟白如云，绽如花，绵软清甜；初二食粽子，莆田传统粽子以箬叶包裹碱糯米而成，不加任何荤素食材，蘸糖食用，风味醇古；初三嘬麦螺，即织纹螺。麦螺以麦熟时上市得名，将之置冷水中烧沸后冷却，剪去壳尾，再下锅加料翻炒，是夏令美食，可惜如今限于环境污染，已不可得；初四女子鬓角插艾，以去疫除瘴；初五当日午时以午时水沐浴，食午时水煮制的鸭蛋，俗谓能不惧雷雨。食面，盖新麦初熟，应时而食。午后看赛龙舟，送王船等，不亦快哉。 六月大暑，当日食荔枝、温汤羊肉、酒糟等，以性热之食补暑热之亏损。亦有养生之理。 七月七夕，莆田例用红糖炒黄豆进食，有“吃炒豆，活老老”之谚语。 七月十五，中元供馐首推金粿，系用米磨浆加入碱水蒸制而成，色泽如金，质地软粘，用线裁割后蘸糖、或油煎或蘸糖食用，别有风味。 八月中秋，新芋初熟，又兼日照充分，和风徐徐，当月所制米粉最佳。因此应令当节食品为炒米粉，煨芋头。有“芋熕米粉炒”之语。 九月重阳，登高置酒，有食九重粿过节之习俗，粿分九层，可以分揭。切块菱形，半透明状。吃来甜软可口不粘牙，是重阳敬老佳馔。 十月初一，例吃油（米时）。说是当天吃了油（米时），一年全身骨节都不会折断。系糯米面裹以绿豆馅，油炸而成，油酥松软，馅甜味香。 冬至前夜，阖家聚搓汤圆，次日锅中下生姜、红糖煮汤圆，以祛寒气，亦扶阳气。莆田俗谚有小孩“爱吃丸子天未光”，盖冬至日，夜最长，昼最短故。 年关近，莆田俗谚有“二十七八，豆水流满地；二十八九，家家油鼎哮”，备年食品有味道清香绵甜的红团，红火一春，团圆一岁；有家常小食，耐贮久放的炸物，炸豆腐、炸番薯、炸香芋之流。 腊月扫巡之后，除夕午间，家中多煮炝粉共飨。是将米粉碎、线面段，加入家中现成剩菜，煮成汤状，加入地瓜粉勾芡而成。既有辞旧迎新之意，又有惜食惜福之念。 除夕之夜，家家团圆，饭菜丰盛。不可或缺的是皮薄酥脆，裹以春韭、肉丝、粉丝、海鲜的炸春卷，寓意咬春迎春；清淡鲜香的豆腐海蛎汤，莆田方言称“罩”“蚮”谐音“都健在”之意。用饮食寄托人们简单朴素的祈愿，是在团圆之日最讨口彩的菜肴。 一方水土有一方节庆，一方饮食映一方文化。节俗寄情饮食，饮食关乎世情。透过这里，希望我们能一起看见莆田。 |
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