粿洒

薏粿、芋粿、菜头粿）

        粿，多指米磨成粉后制成的小点，莆田向来是鱼米之乡，稻米是主要食材也是变化之源。粿洒即鼎边糊，原是农民在早稻碎米磨成浆，加上新韭、豆芽等时令蔬菜做出的风味小点，价廉物美，清淡鲜香，是早餐摊点上的宠儿；
        而煎粿则是粿洒的延伸，将汤煮改为油煎，莆田石室岩的煎粿传是妙应祖师首创，煎出来薄如蝉翼，脆而不焦，确是一绝；
        金粿是莆田民间中元节的主要供馔。莆田称植物碱为“金”，将其与米浆混合蒸成的粿名金粿，金粿又软又粘，要用线割切，蒸或煎后蘸白糖、蜂蜜，别有风味；
     九重粿是重阳特色，九层重叠可以分层揭开，菱形半透明状，食之甜软不粘牙，为敬老佳品；
        薏粿多用来祭灶，因原来是糯米红糖，又甜又粘，点缀红枣花生，冷吃油煎皆适口；
       芋粿也是早餐佳品，米浆中加入芋丝，蒸熟后再加油炸，酥香软嫩；
      菜头粿则是米浆中擦入萝卜丝，花生粒，香菜葱段。蒸食煎食均可，咸香可口。

扁食
（附蛋白扁食、西天尾扁食）

        扁食别名众多，称扁肉、抄手、云吞、馄饨等，以皮薄而韧、馅多而鲜、汤味清醇、润滑爽口著称。莆田扁食多以面团作坯、淀粉扑坯，擀皮易延展不粘滞。肉虾皮香菇做馅，尽取山珍海味。高汤烹熟，点入蒜油白醋，满是家乡的味道，以仙游田岑底来古扁食最为出名；

        红团，莆田节俗食品，象征喜庆团圆，以糯米晚米磨粉加水揉入食红做皮，馅料可甜可咸，甜馅为绿豆或糯米，咸馅则是糯米中杂以肉、香菇、海味等。用有双孩儿、财丁贵等吉祥图案的红糰印印出后，用蘘荷叶垫底蒸熟。气味清香，色泽鲜红，皮Q馅饱，味美可口。
       与红团类似的有清明龟，用龟形模印脱模而出，以糯米和鼠曲草磨粉做皮，糖白芝麻花生做馅。成品色泽青黑，可口健胃，是清明时令祭品；盘舍龟亦作龟状，馅以绿豆。龟背上置以湿糯米数颗，蒸熟而成。背米如珠，粿皮薄软，豆馅绵甜；
       番薯起又称红薯起，是与红团并称的年俗食品，用红薯加少量粳米粉、糖、粬发酵，蒸熟而成，吃来地瓜味浓，绵软柔韧，切片油煎，十分香脆，地方特色鲜明。

米糕
（附早米糕、油糍、马蛋）

         煎包，莆田煎包吸收了北方肉包和馅饼的优点，馅中多有猪肉、香菇、虾皮、粉丝等，料多而鲜，皮薄而软，焦香松脆。先用油擦煎锅，包子排匀，下面粉水焖煎，待水收干，包底出现薄锅巴时，淋入花生油，将包子两面油煎焦黄即可。松软焦香，宜于热吃。当下莆田煎包以十字街久负盛名，新长征、山味等各擅胜场。
       春卷，也称春饼，有迎春、咬春之寓意。是以面粉加盐，和以清水搅拌成面浆团。将面浆团在烧热的平锅上转擦出圆薄的春卷皮，然后包入肉、香菇、冬笋、东粉（粉丝）、韭菜等混合馅料。炸熟装盘，内鲜外香。是莆田年夜饭的必备佳肴，也是早餐摊上、小吃店里的小宠儿。
        葱饼，菜头饼，都是戏棚担、早点摊上孩子最爱光顾的风味点心，既便宜，又好吃。二者皆用米浆混入地瓜丝或南瓜丝或白萝卜丝，加花生仁、葱、盐等调味后炸熟而成，咸甜香脆，是看戏佳配，早餐佳品。

炝肉
（附炝粉）

       炝，是莆田菜品中颇具特色的技法，即将原料裹以地瓜淀粉，下沸汤滑成。莆田菜中有炝肉、炝蛏、炝海蛎、鱼炝、鲍鱼炝等，最为家常，遍地开花的便是炝肉，即可单独享用，又可汤中下米粉、配干饭等；经济实惠，肉质滑嫩，味美可口；
       炝粉，又称擦粉、脰汤、搅粉等，原是过节或办喜事时将各种剩余菜料倒在一起，用稀淀粉勾芡成糊状的热食。莆田办婚筵要分炝粉给邻里共享、年关扫巡后要全家吃炝粉、年三十中午也要吃炝粉，价廉味美又表达惜食惜福的理念，滑润鲜美，具有浓厚的乡土风味。

七饼
（附麻筒、蓼花、花生拷）

       七饼，又称赤饼。是用春卷皮包裹由花生仁、白糖、冬瓜糖、荸荠、芝麻、桂花酱等混合的甜馅制作而成。特点是边做、边卖、边买、边吃，既经济实惠又饶有趣味。近年来，有裹入半截油条同吃，柔韧甜香，颇具风味；
         麻筒、蓼花，都是形似圆柱、内中空心、酥脆香甜的小食。用糯米、麦芽糖等精制而成，表面满是芝麻的是麻筒，满是炒米花的是蓼花。个头不小，但轻如花絮，剖面洁白，呈丝网状，质地酥松，入口消溶。
花生拷，是将白糖、饴糖加水溶化到拔丝状时，加入炒熟的花生米搅拌均匀，摊在光滑平石上，用木锤敲至起酥，拉成长条，切成菱形块即成，香甜脆韧，是莆田年糖的主要品种。
       鸡卷，即是民间传统小吃，常用于宴席上。是以猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠、冬瓜条等合成的肉馅卷，油炸而成。外皮状如鸡皮而得名。有类于闽南五香卷但又具莆田特色。色呈金黄，酥嫩鲜香。