8月16日，历时3个月的休渔期结束，莆田各渔港又热闹了起来，全市684艘渔船整装待发。渔民满载着期待，浩浩荡荡驶向大海，告别了100多天的海鲜盛宴又将重返吃货们的餐桌， 实现我们的“海鲜自由”！

        开渔后吃啥海鲜靠谱？昨日上午7：00左右，在天九湾海鲜批发市场，南日岛资深渔民刘珍海一边收拾整理摊位上琳琅满目的各类海鲜，一边给记者推介开渔后最值得尝鲜的几款时令家常海鲜，并详细介绍了挑选方法。

带鱼
       带鱼同样是“中国四大海洋经济鱼类”之一，虽然广泛分布于西太平洋和印度洋，但各国中只有中国人对其尤为喜爱。
        有趣的是，在北方部分地区，因为带鱼像一把长刀，也会被叫做“刀鱼”。也让带鱼变成了一种南北方朋友经常鸡同鸭讲的鱼类。
       带鱼的挑选同样看眼睛，但除了眼睛清晰外，眼睛的大小还代表了带鱼的种类。大眼睛的带鱼是进口带鱼，小眼睛的是国产带鱼。
       进口带鱼虽然有着可爱的大眼睛，但是肉质粗糙，骨头也更硬，反而是带鱼中的次品。本地带鱼口感鲜美，肉质细嫩，油脂最丰富但产量相对较少。
       挑选带鱼时按压鱼身，能回弹的比较新鲜。同时，新鲜的带鱼有一个独特的鱼腥味，一点味道都没有或腥臭浓烈的，都是不好的。
      还有一个标准是鱼身完整，没有破损。但也有一种油带鱼，因为使用雷达网捕捞，被称为雷达网带鱼。带鱼会在网中不断游动，表皮鱼鳞因此会有损伤，所以也需要根据捕捞方式来判断。

梭子蟹
       刘珍海介绍说，今年的梭子蟹品质不错，开渔后价格会更亲民。梭子蟹兼具肉与膏，很适合大众的各种口味。
       梭子蟹首先要看活力，鲜活的梭子蟹被翻过来后，马上就会迅速翻身。同时，背部青色、纹理清晰，一看就是个健康的蟹将军。
       同样大小的两只蟹，重量可能也会差很多，重量更重的那只肯定肉壮膏满。一个小诀窍是看蟹壳和腹脐的连接处，缝隙大说明肉多都挺起来了，这种梭子蟹就特别棒！
       梭子蟹最简单的吃法就是清蒸，自带鲜味简单又好吃。而做成蟹煲也是很出色的吃法，放点吸味的配菜，荤素兼备，上桌就是C位大菜。

鲳鱼 
        鲳鱼刺少味鲜，很多人家里如果有孩子，常会选择鲳鱼，相对安全一些。同时，鲳鱼紧实细密的肉质也让很多爱吃的人赞不绝口。
      市面上常见的鲳鱼分银鲳、金鲳、白鲳等。其中银鲳是最好的，不仅是因为银鲳目前仍无法人工繁殖，银鲳明显更好的口感也是人们喜爱它的理由。
        挑选方式自然和别的鱼一样，眼睛清澈、鱼身完整、按压回弹、没有强烈的腥臭腐败味。唯一要注意的是，如果购买银鲳，要注意和白鲳区分。
        银鲳身体披细小的鳞，所以颜色银白。第一次买的小伙伴不要心急，多走几个摊位分别看一下两种鲳鱼，很快就会发现两者的区别。
       鲳鱼有一种简单但味道一流的做法——用粗盐煎。别看这个方法简单，但做出的鲳鱼外脆内嫩，咸中带鲜。

虾蛄

      虾蛄曾是海洋中的霸主，在侏罗纪时代就横行四海；它是海中拳击手，出拳的瞬间海水甚至都沸腾了；它性情凶猛，能掠食比自己身体大10倍、重10倍的猎物。

      “虾蛄就是虾爬子，盐水一煮或者辣炒一下都十分好吃！”在刘珍海的描述下，霸气的虾蛄不仅感觉不到任何凶猛，连名字都变得接地气了很多。
       在其他人的口中，虾蛄也叫做“皮皮虾”“濑尿虾”，这些接地气到“不上档次”的名字，也展现了大家食用虾蛄的普遍和广泛。
      虾蛄的挑选主要看身体和尾部，虾体发青发亮则比较新鲜。虾尾按下去饱满紧实，则代表虾很强壮新鲜。
      如果喜欢吃带籽的，那要等到十一过后，母虾尾巴发黄，就证明有籽，有的母虾甚至整条都能看到黄色。
      据了解，自1995年起全面实施的海洋伏季休渔制度以来，不少珍稀海鲜种类产量明显增加。可见，对海洋保护的不断加强，不仅是保护渔民们赖以生存的良田，也是为了给饕客们带来更好的美味，更是呵护我们赖以生存的家园。

吃海鲜的注意事项

      海鲜味道鲜美、品种多样，且含有大量对人体有益的矿物质、微量元素等。但是我们身边也不乏因为吃海鲜导致过敏、腹泻腹痛或者头痛等身体不舒服者，说明吃海鲜也不可毫无顾忌。那么，吃海鲜应当注意哪些事项呢？

01
       不同的海鲜生长周期不同，每个季节都会有当季海鲜上市，建议大家尽量不要吃反季节海鲜，因其不但营养价值不比当季海鲜，还可能对身体健康不利。
02
       海鲜性寒，在食用时应当避免其他寒凉食物的摄入，也不要与大量梅子、李子等酸性水果、维生素C、茶以及油炸食物同食，否则容易刺激肠胃，引发腹痛腹泻等。
03
      一般患有痛风、高尿酸血症、关节炎、过敏体质、甲状腺机能亢进者以及哺乳期的女性都要注意尽量避免经常吃海鲜，否则其中所含成分会导致患者病情加重或者对健康造成威胁。
04
     对于从外面打包回来的海鲜，如果已经过高温彻底煮熟，则只需放在冷藏室即可；若未充分加热，则要在食用前充分加热烹熟，并注意尽量当天吃完。