“三合士”是流行于莆田民间的一种美食，据传这种美食源于宋代。宋时，莆田陈氏家族中有位陈妈，养育了三个儿子，都十分勤奋读书，经常废寝忘食，时间久了，都得了胃病。陈妈心疼儿子，四处访医求药，终得一种“三合土”的偏方：以猪油、糯米、花生、蔗糖炒制之，作夜读之点心。孩子们用之后，胃病也渐渐痊愈，并经过几年的刻苦努力，三兄弟终于都考取了进士。此事传开后，乡邻们都纷纷学做这种美食。原名三合土的偏方，终因三子得士，便有"三合士"之雅称。从此，三合士制作技艺便在莆田地区及其周边邻县渐渐流行起来。从宋代一直传承至今有一千多年的历史了，这个勤奋攻读的励志故事也随着三合士的传承也一直流传于今。 在过去一段相当长的历史时期，乃至到了解放初期，由于一直处在农耕社会里，物质相对匮乏，生活水准低下，“三合士”被人们视为一种珍贵的美食，莆仙城乡的不少家庭都会制作一些三合士，留给夜里攻读的孩子们做点心。所以，这种小小的美食，为文献名邦学子们的成长留下了十分美好的回忆，也留下了一种文化印记。糯米、蔗糖营养丰富，用途广泛，自古以来就是莆田地区的名优特产之一，是“三合士”制作的主要材料。在莆田，三合士的制作技艺传承有序的当数陈氏家族，三合士的传统制作技艺第七代传人陈清霖从小耳濡目染，在从事三合士的传承制作中，不断地学习改良，根据现代人饮食发展，注重营养成分的合理搭配，制作的三合士更适合现代人的口味需求，使三合士远销全国各地，成为糕点制作行业内的领军人物之一。
陈大师
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