| 豆腐的花样很多，制作手法也南北不同，北方人以卤水点制，豆腐的豆香味浓；南方人以石膏点制，豆腐的水分充足。南北各有千秋，谁也说不清谁的豆腐好。 而南方就有这么一个地方，做豆腐更加特别，那就是我们莆田。莆田人做的豆腐，叫做卤水豆腐，不是南方做派，是以卤水点制，保留了北方人的方法，是莆仙地区独特的做豆腐方法，使用卤水点浆豆香特别浓郁，口感更为滑嫩。 莆田地处闽中兴化平原，木兰溪贯穿整座城市，水质特别好，出产的黄豆质地也高，号称九月珠，是黄豆中的珠宝。所以我们莆田人做出来的豆腐，有北方的豆香，有南方的水嫩，南北合一，堪称豆腐界一绝。 “腐”和“福”谐音，多吃多福！现在临近年末，嫁娶喜事多，乡下的很多人家都会选择自制豆腐供酒席上使用。做豆腐可是个细致活，今天就大概给大家介绍下，咱莆田这个豆腐的传统制作方法。 首先把前一天泡好的膨大松软的豆子搬到院子里，洗净磨盘，接着就是磨豆浆了。然后把渣和汁分开，汁用来做豆腐。 把磨好的豆浆倒进厨房的大铁锅中，点火，直到把它烧开。在这过程中还要时刻注意锅中的水，如果发现水不够就要及时添加，否则就会烧煳了。 随着锅里豆浆的烧开，那浓浓的豆香味也在这院子里弥漫开来。这时，还有一件重要的事情要做，那就是拿卤水点豆腐，经过了卤水这么一点，原先的豆浆就成了豆腐花了。 |
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