兴化米粉是莆田市一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、色泽微黄、饮食便利，独具一种风味。 传说北宋治平（1064～1067）年间，兴化军主簿黎畛受命于朝廷，协助长乐女子钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。但工程刚刚建成就被洪水冲垮，钱四娘投水殉陂。黎畛临危不惧，亲自主持工程。为了解决大批民工的造饭问题，他与民工共同研讨，用白米加工制成了易熟快食的米粉，从而节省了造饭时间，加速了建陂工程。 后来，黎畛因公遇险身亡，民工们就用米粉和米酒祭江，并修建庙宇以示怀念。黎畛的子孙把制作米粉的工艺传承下来。 到了清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，黎氏子孙的聚居地洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。 |
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