被列入莆田市非物质文化遗产目录的“李氏水族斋菜”，系涵江区涵西办楼下街李家世代相传绝技制作，富有乡土美食特色。 楼下街靠近河海相接的新桥头，长期以来便是海产品集市，每天有大批小海产售卖。远在清光绪年间，李学诚、李永贵（俗名瞎子四）父子经营餐饮业，由于手艺精，做的菜特别可口，且善用食物精制各种花色。涵江鲤江庙每逢神诞日，即请李氏父子制办斋菜。他们就到新桥头水产品集市采购新鲜海产做主要原料，制作各种民俗活动场境的斋菜，深受民众欢迎。水族斋菜一则祭祀，二则吸引大批群众前来观赏，营造喜庆氛围。久而久之，涵江及周边越来越多宫庙也来请李氏水族斋菜参加节日供展，名声日盛。李永贵（瞎子四）在父亲过世后精心发挥技艺，餐饮业务与水族斋菜并举相衬，许多顾客为欣赏水族斋菜慕名光临，饭店生意兴隆，水族斋菜手艺一代传一代。水族斋菜制作过程并不简单。首先是选择新鲜完整的海鲜，多是小鱼，小龙虾、虾、蟹、蛤蜊、虾蛄等，先掏空内脏煮熟，再浸泡在明矾水中防腐。接着要烘干进一步防腐，上一层透明漆。然后精心进行拟人造型，根据设计要求配上五彩斑斓的“服装”、“道具”，才能做出一盘盘妙趣横生富有民俗风情水族斋菜。 水族斋菜是莆田斋菜的另类。传统斋菜或以面粉为原料，制作水果、海产、瑞兽、十二生肖等，或用食物如紫菜、香菇、金针、豆腐皮等制作古装人物故事。均为素斋菜，因原料全是素食。水族斋菜主要原料则是海产品，属荤斋菜。但它由于服装鲜艳，道具精巧，制作难度大，花工费时，非一般人所能为之。 据李氏传人李金林介绍，李氏水族斋菜制作传承已有五代，他已把手艺传给其子李李。李金林说，水族斋菜制作工艺精细，特别是小道具，一顶礼帽、一盏小灯笼，甚至于一件小乐器，都要求按比例制作，细节的零件有的小到手都很难拿住。防腐是第二个难关，防腐大过，斋菜造型易被腐蚀；防腐不够，水产品又易变质。水族斋菜成本偏高，不是件挣钱手艺，李氏的后辈多不想学。 然而李金林表示，国家重视非物质文化遗产，他将同儿子李李精益求精，一代代传承下去。功夫不负有心人，近年来，李氏水族斋菜名声越来越大，２００６年，其《水族朝圣》３６盘作品全部入选第六届中国湄洲妈祖文化旅游节妈祖供品展；连远在福州的伍子胥祠也慕名来邀请他们赴省城供展…… |
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