莆田泗粉，也叫赐粉、索粉。是兴化地区（莆田）的小吃，用地瓜粉做的。因其外观状若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解释有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清凉美味而流行。一般下汤煮，也可煎炒。过去每到农忙，莆田木兰溪的南北两岸，常会有悠长的叫卖声响起：“卖泗粉咯”。在大街小巷，或是田间地头，随声而来一个肩挑食担的身影，为人们带来一碗清凉美味的豆丸泗粉。 泗字，取涕泗交流的本意，像极了泗粉本身的质感，有着乡人打趣的情味。赐字是民间传闻，唐玄宗品尝莆仙豆丸后感其鲜嫩味美，遂将宫中小食索粉赐予梅妃家乡莆田，以示皇恩眷顾。后经乡人在原料上不断改进，才有了今天的泗粉美味。 泗粉制作的第一步，也即泗粉顺滑柔嫩的关键：去杂。先后需要经过粗捡、和水搅拌以及透过极其细密的滤布等多道工序，将淀粉与纤维逐步分离。沉淀一夜后，再以裹着干地瓜粉的滤布吸水，自然晒干，得到净细纯白的地瓜粉。 和面，讲究湿干粉合揉，用力合宜，甩动如丝，粗细均匀而不断。等到热气萦绕，高高举起泗粉筒，悠长延绵的粉质沿孔顺滑而下，落入滚烫的锅中，不断搅拌，再一把捞起，在清水中快速冷却。晶莹剔透的泗粉静静舒散，显露着清亮的原色。 小院里仅剩的几株香椿，长势甚好，在过去，用它调味，清香之余更有清肠防暑之效。搭配泗粉的豆丸，则是以豆腐、香菜、花生仁为馅，揉捏混合后，裹上一层地瓜粉，撒入制泗粉的汤锅中烹制。 泗粉丝丝柔嫩爽滑，入口即化，汤清而鲜香，豆丸外滑内嫩，口感厚实。 有时食物像极了人的性格，朴实而自然，仅凭一口，就能尝出乡人的真挚与细腻的心意。 随着那飘忽的热气，仿佛那碗陪伴乡情的豆丸泗粉从未离开记忆，只是挑食担的那位师傅老了。他停留在僻静的巷角，守着一家小店，在门前长年放着一根木凳，等着他望着的人来。
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