糯米，是用糯稻碾出的米，也叫江米，富有粘性，莆俗通叫“术米”。它可以用于做糕点，也可以酿酒。 莆田民间用“术米”做的糕点，品种甚多，有甜的，也有咸的；有素的，也有荤的，如粽子、术米煎、术米 饭、红枣糯米粥、八宝果饭等。术米粽 邑人黄仲昭《八闽通志》记载：“楚人是以竹筒贮米祭屈原，名筒粽。后人相承，遂用箬叶裹米而熟之，以为节物。”莆田至今还保留这种以术米包粽子过端午节的传统习俗。 粽子的主料为术米，不加任何配料，煮熟蘸糖食之，风味醇古。 术米煎 俗名“术米米时”。从前是民间节日祭祖先的主要供品之一。因其制作简易，主料是术米，配料有白糖、花生仁、花生油等，风味特佳。 后来，它也进入商品市场。其成品特点：色呈金黄，油软粘润，经济香甜，成为消费者所欢迎的热点风味小吃。 卷煎 卷煎是以术米、豆腐皮、白糖、花生仁、花生油等为原料，原是民间宗教筵上的素供品。按莆俗祭筵分为“软筵”和“硬筵”，卷煎是适用于“软筵”的。 后来，卷煎也进入商品市场。其成品特点：外皮透明，油煎皮酥脆，软润香甜，经济适宜，冷热可食。 糯米鲟饭 鲟，是海蟹的一种。因其产卵在浅海，故滩涂上多小鲟 。兴化湾内港出产一种“灶鲟 ”，是捕鲟者预先在滩涂上挖穴如灶腔，让将要蜕壳的 爬进穴居，然后循其足迹而捕之。这种鲟、壳薄、肉嫩、黄多、味香，被视为鲟中之上品。 术米鲟饭本是民间传统的营养食膳，后来经过厨师的精心调制，已被送上高级筵席。 术米鲟饭的原料，除主料为活鲟、糯米外，其配料还有：猪瘦肉、水发香菇、虾肉、葱白、蒜、芝麻油……其成品特点：糯软鲟鲜，荤香味美，清爽可口。 红枣糯米粥 红枣术米粥，是莆田民间妇女坐月子和病虚之人的主要进补膳食。荤食者往往再加鸭蛋一粒和蛏干少许，以增加滋补份量，风味更佳。红枣有补益脾胃、养血安神之效。医书上有“糯米粥为温养胃气妙品”之说。对身体虚弱、气虚盗汗等病均有良好疗效。 它的原料只有糯米、红枣、红糖和花生仁。其成品特点：糯柔滑粘，枣甜适口。 八宝果饭 莆田的八宝果饭，不仅是指饮食上的珍稀佳肴，而且有吉祥如意的象征。 它的原料有糯米、红枣、熟莲子、桂元肉、柿饼、冬瓜糖、葡萄干、瓜子仁、山楂片、白糖、熟猪油、湿淀粉等。 其成品特点：造型吉祥，质嫩柔润，香甜多味，清爽可口。 |
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