| 春节前后是莆田“结婚”“做寿”的好日子， 春节前后，记者陆续参加了四五场宴席，一场场下来，印象最深的不是酒店高大上的山珍海味，而是乡下那独具特色的土锅土灶烹调出来的“莆田味”，让人百吃不厌。 虽说十里不同风，一村一习俗，但是莆田乡下的酒席总是能找到共性。在自家搭建棚子，请厨师来做一顿热闹、丰富的盛宴。那些属于莆田的特色风味，是乡下酒席里必不可少的菜肴，感觉在那儿吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股城里人遥不可及的热闹劲。 当然，无论酒席规格大小，其中都少不了那几道正宗的“莆田味”。 焖豆腐 焖豆腐是莆田大部分地区酒席的首道之选，是家喻户晓的一道莆田名菜。都说厨师煮的好不好吃就看这先上的焖豆腐和后面上的卤面，因此焖豆腐就成了厨师下足功夫的菜肴。当然，除了厨师的手艺，还要看焖豆腐所用到的材料。豆腐、五花肉、香菇、山东白、蛏干、海蛎、干贝、虾仁干、芹菜、香菜，都是焖豆腐必不可少的材料。焖豆腐吃起来香嫩柔软，味道鲜美，是老少皆宜的一道热菜。 温汤羊肉 温汤羊肉在莆田有的地方也叫缸焖羊肉，也是莆田酒席上尤为常见的“莆田味”。据说是旧时倭寇进犯，有人匆忙中把羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，焖了一晚上，后来发现这样做的羊肉味道甚佳，由此得名。之后这种独特的做法，受众人推崇，做出的羊肉吃起来嫩而不膻，食而不腻，沾上酱油佐酒，简直是美味极了！ 红母鲟蒸冬粉 红母鲟是莆田的特色海鲜之一，红母鲟蒸粉丝也是酒席上的一道硬菜。膏肥肉嫩的红母鲟，埋在鲟下的冬粉吸收了鲟的鲜甜，口感一流，让人爱不释口。 卤面 莆田号称“卤面之城”，不管是什么节日聚餐，饭桌上都不会少了卤面。在莆田酒席上，它也是绝对不会少的一道菜肴。如果能把这份卤面吃见底了，可以说是对厨师的最高肯定了。卤面对于莆田人有一份特殊的存在，是莆田味的代表，也是家乡的味道！ 金钱粿 金钱粿这名字虽听起来俗气，但是颜色洁白无瑕，样子着实可爱。这也是莆田酒席里必不可少的一道菜肴，一般作为酒席的最后一道出场，和甜汤并列，寓意团圆甜蜜。金钱粿吃起来软糯香甜，Q弹十足，小孩尤其喜欢。莆田有的地方还会将金钱粿裹上花生、芝麻，吃起来更香了！ 此外，酒席上还有类似清蒸鱼、白灼虾、汤品、水果等常见菜肴。
晚报记者 林玉
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