| 在莆仙传统美食中，有三个与龟相关的美食，分别是清明龟、贺寿龟和盘舍龟。听我细细说来。 清明龟 清明龟已经有两千多年的历史，伴随着莆仙清明节俗而诞生。因为清明节是寒食节的次日，祭祖当天备办食品祭礼不容易，便采用熟食便食替代。古代时，三月是青黄不接的季节，谷物匮乏，就用鼠粬草为主要原料加上淀粉制成清明龟，象征着长寿，既美味又吉祥。而更重要的是代代相传一种忧患意识，如何懂得用野菜野草充饥度荒。 贺寿龟 用白米制成，其法如同制作白粿，即把米浸水一小时后放入炊桶中炊熟，然后用石臼舂成粿团，再用龟状木印手压粿团而成龟形。食用时常用油煎之法烹制，香酥可口，寓意食用者寿比龟龄。 盘舍龟 明代时在涵江有个富二代名叫阿舍，因沉迷于酒色，败尽了家产。等他清醒时发现家里什么都没了，于是决定向青楼女子阿盘告个别后，就去跳海自尽。阿盘知道后，苦苦劝他振作起来，从头开始创业，阿盘还决定帮助他，拿出一些积蓄，租了一个店，专门卖一种以米为皮、绿豆为馅、鸡蕉叶包底的小点心，生意很好，因小点没有名称，就用两人的名字命名叫盘舍龟。不出几年，这个营生为阿舍积攒了一份丰厚的家产，两个结为夫妻。生男育女，衍成一个大家族。这个故事被编为莆仙戏广为传唱，劝人迷途知返也不迟，浪子回头金不换。
林成彬
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