莆田涵江哆头一带沿海滩涂所产的一种软体小动物，其味甚鲜，被列为筵席上的冷盘佳肴，叫土笋冻，莆仙语音变为“土蛋冻”。
  《宁波志》载：“沙噀块然一物，如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖软如水虫，无首无目，无皮骨，但能蠕动，触之能缩小如桃栗，徐复臃肿。其涎腥，杂主辛煮之，脆美为上味。乃好余所食者，即沙噀也”。沙噀，亦称刺参。海参纲，刺参科。体圆柱形，长20至40厘米。前端口周生有20余触手。背面有4-6行肉刺，喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和礁底。夏季水温高时进行夏眠。环境不适时有排脏现象，再生力很强，损伤或被切割后都能再生。
  “土蛋冻”的制作方法，先将鲜活的土笋放在陶缸中，用双手使力反复揉搓挤压，除去肠内泥沙、粘物，再用粗竹筛磨擦至表皮脱去，肠内污物去净后，再用清水冲洗，揉搓几遍，切成小段，放入锅煮，使土笋所含有胶质溶于水中，加入精盐搅匀，用小勺舀入一个小碟子或碗底座内，待凉一小时凝结成块，呈灰白色。用小尖刀子划脱即成“土蛋冻”。为防溶化，可放入冰箱内冷藏。食用时配上佐料调味品，鲜脆可口。现在喜庆筵席，酒家宾馆把“土蛋冻”作为小碟冷菜供用，这也是莆田风味小吃。

  跳鱼俗名“土跳”、“涂条”。产于兴化湾西岸海堤滩涂上。跳鱼营养丰富，鱼肉细嫩，味道鲜美，为上等佳肴。但“土跳”好吃难抓，其技巧方法不同。夏季时，是抓土跳的好季节，海堤海滩上洞穴多比繁星，大小不等形状各异。“土跳”的洞穴是小圆形，洞口四周布满成串并排“√”字形花纹。涨潮前几小时，土跳出洞，到低洼处去觅食或追逐，随退去的海潮嬉戏。
  抓“土跳”先找到它们的洞，就地据点，海泥放在手掌心，两掌合搓成一块薄泥膜，将薄泥膜再卷成空心圆筒，后把空心筒套在土跳的洞口，变成其它动物洞穴形状，继而用拳头在近处旋成一小圆坑，顺手又握一块海泥搓成薄泥盖在用拳头旋的小圆坑上，成为土跳的假洞，这些假洞又能以假乱真，所以又叫“做土跳”。抓土跳的渔民东做一个洞，西做一个洞，而且每个人在海涂上留下弯弯曲曲的脚印。土跳玩够了，一个个跳跃回家，到家一看，自己的窝变了，就钻进圆洞里，其实是人类制造的陷阱，一进去东碰西窜，精疲力尽，只能等待被抓。
  抓土跳的人们看潮水，看气候，在茫茫的滩涂上，顺自己的作业脚印路线，用食指插入假洞小圆孔，将土洞盖掀开，土跳无法逃脱，乖乖就擒。特别是炎热的夏天夜晚里，南风习习，退潮时，在洞中闷了多时的土跳，纷纷出洞嬉戏，这时，沿海抓土跳的人们出发了，他们手中各持照明工具，弯月当空，海风带着热气，在滩涂上撒开，火炬般的光亮照得它们眼花缭乱，当土跳纳凉嬉玩开心之时，就乖乖地被大手钳在手心。
  深秋天气至冬季，土跳很少到洞处活动，躲在穴内，有经验的渔民，就捣它后门。他们知道土跳洞的走向，用右脚斜插入其洞穴后部。洞内海水被挤压后冲流出洞，时而土跳也跟着海水带出，成了俘虏。有的人们还用小锄头，顺土跳的洞穴走向挖它的老巢抓它，这叫做“挖土跳”。
  跳鱼穿豆腐，是莆田独特的风味小吃，春季跳鱼最肥，把砂锅先把几块豆腐用大火煮至蜂窝状时，稍凉后放入跳鱼，再用小火慢炖，随着水温的渐渐上升，跳鱼会钻入豆腐，味道鲜美，鱼汤更加可口。