| 莆田浅海滩涂面积甚广，盛产多种海鲜，其中最普遍且有经济意义的有五种着名海产品。 蛏 关佛心《莆田杂记·蛏》云：蛏出产于哆头，以“蛏种”种之。蛏有两片长指形的薄壳，剥去壳取肉。蛏肉味美，营养丰富，有滋补、清热除烦之功。蛏炒蛋、“蛏溜”是家常经济便菜。“树蛏”，雅称玉箸，是宴席佳肴。蛏晒干成蛏干，是产妇“月内”的高级补品。 牡蛎 即蛎房，它生在浅海石上，其壳块垒相粘如房，故名。立冬时，砺壳内的肉已肥，用凿子把它凿下，剖壳取肉上市。味荤而不腥，鲜美可口，富有营养。“ 溜”是冬令经济风味小吃。《闽中摭闻》云：宋绍兴八年，高宗问新科状元黄公度：“卿土何奇？”黄答：“子鱼紫菜，荔枝砺房。”可知“ ”在宋代已是着名的海珍之一。 江瑶柱 俗叫江瑶钮。《闽小记》载：“江瑶柱出兴化之涵江。”江瑶贝的形状好像五、六寸长的扁牛角，两壳薄而脆；上阔下尖，阔处就是口吻；壳内有“柱”，即闭壳肌，以固开合的。江瑶的“柱”味美、甘且脆。其干品称干贝，价贵。 章鱼 身体浑圆，头生八腕（足），腕上遍布吸盘。行动极为灵活敏捷，喜欢独身藏于近海滩涂的岩洞和泥穴之中。《闽部疏》云：“莆人于海味最重章鱼”。《本草纲目》云：“章鱼冷而不泄”。食之“养血益气”。哆头村一带村民，常赤身下海捕掘章鱼，故有“赤身掘章鱼”的俗谚。章鱼味美、营养高、食法多。夏季上市的“温汤章鱼”，是时令美馐。 “土笋冻” “土笋”是海生环节动物，它在冬季成熟时，将它压破去泥沙，冼净，水养片刻，然后加水熬煮，使其胶质溢于水中，用碗座（小碟）冷却冻结成半透明的、软滑滑的、如银圆大小的小圆块，就成“土笋冻”，把它摊叠列于竹篮中上市。它富有蛋白质和胶质，是极好的营养品。冷食时蘸以酱油醋，伴以芫荽，清爽可口，是莆田独特的时令风味小吃。 （莆食） |
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