米粉蒸肉是流行涵江地区的一种风味小吃，其做法类似福州的大扣肉，但主料不用大肥肉，而是用双层五花肉，切块也较小，食者喜欢把它夹在咸光饼或荷叶面包里一起吃，特别有风味。
猪五花肉500克、大米50克、糯米50克、老酒20克、白糖25克、葱10克、姜5克、酱油25克、精盐3克、茴香1枚、味精3克。 制法： 1、先将糯米、大米洗净沥干，入锅内用小火干炒，至金黄色倒出，碾碎成粗粉末（不要碾得太细）。 2、将猪肉切成6厘米长、宽4厘米、厚1厘米的块，盛入碗中，葱切成珠，姜切成片。3、将白糖、酱油、精盐、老酒、茴香、味精、姜、葱放入碗中与肉拌匀，腌几分钟。倒入粗米粉用手抓拌，使肉片均匀地粘满米粉，然后逐片拼入另一碗中。 4、将米粉肉放上蒸笼，用旺火蒸约1个半小时即熟烂，拣出茴香、姜、葱，扣入碗中即成。 特点：酥料味香，油而不腻，令你爱吃。 （莆美） |
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