| 莆田历史悠久，百业旺盛，经济繁荣，文化昌明。随着商品经济的发展，莆田大众化的地方风味美食，也走向省内外市场，有的还扬名于海外。尤其经过历代名家的赞美，名人、名食与“文献名邦”齐名，成为传统的食文化，乡土风情分外浓！ 黎畛·兴化米粉 宋治平二年，长乐县人钱四娘携金来莆创建木兰陂水利工程。兴化军主簿黎畛奉命协助钱女建陂。因工程浩大，民工众多，为了解决众民工的煮饭时间，黎畛与老农等共同研究以大米加工成为米粉——快速食品，从而加速了工程的进展。后来黎畛不幸以身殉职，民工们以米粉、米酒祭江，并建庙以纪念之。这就是着名的“兴化米粉”的由来。 戚继光·公饼 “公饼”，是抗倭民族英雄戚继光自制的一种行军干粮，简称“戚继光饼”，莆俗叫“公饼”。相传“公饼”始于浙东。明末，戚继光在浙东追歼倭寇，在急行军中，为了减少“埋锅造饭”的时间，避免暴露夜间举火煮饭的军事目标，他自制一种烧饼（主料：面粉、酵面、苏打、芝麻、盐），让每个军士腰间都挂上一串烧饼，适时吃烧饼配凉水充饥。嘉靖时，戚继光曾好几次奉命从浙江率领“戚家军”来福建，在莆田、仙游、福清等地扫平倭患时，“戚家军”仍带烧饼。于是“公饼”之名一直流传至今。 隋炀帝·鲈鱼 鲈鱼分为淡水鲈鱼和咸水鲈鱼。木兰溪下游和兴化湾内外是兴化鲈鱼的主要产地，物美价廉。医学认为鲈鱼有补肾益肝、强筋壮骨的功效。隋炀帝曾称赞鲈鱼是“金齑玉脍，东南之美味”。莆田的清炖鲈鱼，肉美细嫩，味道鲜香，清淡爽口。 唐玄宗·西施舌豆腐汤 海蛤又名海蚌，美称“西施舌”，是兴化湾名产。 关于“西施舌”的起名，有两种说法。 一说是唐玄宗李隆基游崂山时，吃了这道菜，觉得甚为鲜美，不禁联想到绝代美人西施，遂赐以“西施舌”之名。 一说是越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人去骗出西施，将她缚在石上沉入大海。从此沿海泥沙中便长出一种似人舌的海蚌，人们认为它就是西施的舌头。 清乾隆皇帝·芙蓉白玉蛏·“皇帝豆” “芙蓉白玉蛏”，是指把涵江哆头村所产的着名蛏的蛏肉置于熟蛋清之上，有如一朵朵绽开的芙蓉花。相传乾隆下江南时，曾吃了这道名菜，他赐名为“芙蓉白玉蛏”。花豆，俗叫“香菇豆”，是农家时令美食。乾隆下江南时，曾吃过“炒花豆”，赞不绝口。俗称“皇帝豆”。（参见《壶山采璞》、《莆仙风味饮食集锦》） （康永福） |
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