秋风起，贴秋膘,渐入秋季 ，你“贴秋膘”了吗？莆田的贴膘美食指南新鲜出炉。
莆田卤面不同于省内其他地市卤面，以莆田当地小海鲜为主，辅以肉丁香菇等配料，面条也要用本地碱面，三者汇合才会酝酿出莆田卤面特殊美味，让人一吃就忘不了，一尝就放不下。
红菇营养价值高，而且口感也不错，一起来看看红菇豆腐汤的做法吧。先准备好红菇、虾仁、干贝、豆腐；虾仁和干贝洗干净，用开水浸泡至软，锅里加油先煸炒红菇，接着把之前浸泡虾仁的水加进去，不够的再添点清水即可。 #3滴露鸭
滴露鸭是福建省莆田民间传统的滋补菜肴。制作滴露鸭的关键在于食材，最好是山上散养了一年半的老鸭。将鸭肉切块，留了鸭心、鸭肝、鸭肾和鸭胗。只放了盐、姜片和葱段，用手揉搓之后腌制了一个多小时。鸭子切块会更入味，但不能切太小，否则鸭皮就掉了。滴露鸭重要的就是原汁原味，不放任何香料，腌制后就上蒸锅。
南日鲍是南日岛的一种地方特产，也是鲍鱼的一种，是一种营养价值特别高的海鲜，肉质鲜嫩，营养丰富。 #5黄瓜鱼饭 黄瓜鱼，也叫黄鱼，黄花鱼，肉嫩味鱼刺少。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。取两只中等大小的黄鱼，切块腌制15分钟；后将腌制好的鱼，去掉姜葱，入锅中煎至双面微黄，起锅后，底油中加入红葱头，姜末煸出香味；将炒过的大米移入电饭煲，将黄鱼铺在上面，将饭煮熟即可。 #6焖豆腐 焖豆腐，是福建省莆田市民间流行的一种地方传统名肴，以清淡素雅、别有风味见长。做法也较为简单：将豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细；爆香蒜头，倒入瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎块，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液，再加切碎芹菜，煮开收汁即可。 #7白切羊肉 莆田菜必点，一定要用羊脖子部位才好，冷藏的羊肉切片后蘸蒜头酱，要可以拉丝的老蒜头酱，绝配。 #8月子汤 在莆仙地区，女人产后坐月子期间，月子汤是少不了的。现今这道私房菜经过厨师们的精心改良后，已成了一道人人可享用的滋补菜肴。首先将干贝、虾仁、红菇、黄花菜用清水浸泡；排骨焯水后倒入高压锅内，再将蛏干、目鱼干放入锅中同炖，并加少许生姜片、葱段提鲜；将炖好的排骨汤倒入砂锅内，并将豆腐、虾仁、干贝放入锅中炖至沸腾，后用小火慢煲七到八分钟，再将红菇、黄花菜、豆皮放入砂锅炖煮即可。 #9白灼章鱼 白灼章鱼令人惊艳，丝毫不逊厦漳等地冻章鱼，脆、甜，仅盐调味参与却独放异彩，让人一尝便知莆田海鲜的鲜美之处。 #10红鲟 红鲟素来是酒宴中的上品，配以各种佐料，可烹制系列名菜，如“红鲟抱桂圆”、“消炖红鲟汤”、“红鲟蒸糯米”等等。“红鲟蒸糯米”又称“鲟饭”，特别清香可口。“清炖红鲟汤”，肉白膏红，揭盖切块，生姜蘸米醋食用，别具风味。“红鲟抱桂圆”是把红鲟洗净，用竹筷深插鲟嘴，揭开鲟盖，肉切片。覆盖桂圆肉上，鲟盖居中，加汤清炖，色香味俱佳，独具地方特色。 （莆食） |
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