豆腐，是我国独特的传统食品。它味美而养生，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节和地域的限制。在仙游，豆腐及豆腐系列制品是人们常见常食的美味菜肴。因为豆腐的“腐”和“福”乃谐音，意为多吃多福，所以仙游人临近春节时，有自己动手制作豆腐的习俗。不仅如此，仙游人办喜事，酒席上通常也少不了油豆腐、焖豆腐、红菇豆腐汤等传统佳肴，这就需要大量的豆腐。而仙游人每逢喜事都有自己动手制作豆腐的习俗，他们很讲究家族团结，但凡亲戚有人办喜事，需要采购食物、做豆腐等，同族都会一起去帮忙。因此，做豆腐可算是非常和谐的一件事。只是现在经济发达了，做豆腐又是一件很麻烦的细致活，所以很多人都不再自己做，而是选择上街找那些豆腐专业生产户买。

  有人说我国豆腐最早的发源地是安徽淮南的八公山。史载两千多年前，西汉王朝在江淮地区建立淮南国，汉高祖刘邦的孙子刘安被袭封为淮南王，刘安十分喜爱食品研究，是他在八公山经过多次探索试制，终了发明了豆腐，刘安是豆腐的发明人。也有人说，史载有误，事实是当时淮南王刘安组织千个门客和道家编纂《淮南子》巨着，其中制作豆腐是道士们炼丹时偶然发现，而不是刘安自己发现的。还有人说，豆腐是孙膑发明的。孙膑为制作豆浆给患病的鬼谷子老师保健养生，在熬制时不小心碰翻了锅台上的一个盛盐的碗，盐撒到豆浆锅里，豆浆顿时变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。鬼谷子尝了尝，觉得美味又神奇，大赞孙膑：“你这是化腐成奇呀！”从此，这东西就叫豆腐了。往后又经孙膑不断完善工艺，加上了过滤，压包，把盐改为盐卤等等，豆腐更好吃了。然而，孙膑这一发明却引起了孙膑的师兄弟庞涓的嫉妒。有一天，孙膑又在熬浆做豆腐，很少下厨房的庞涓来了，趁着孙膑没注意，把随身带的一小包石膏撒进了锅里。庞涓本想让孙膑这锅豆腐做不成，没承想，撒进石膏的豆浆也成了豆腐。虽然，庞涓心怀不轨，但老百姓公正，之后许多地方的豆腐业，既尊孙膑为祖师爷，又尊庞涓为保护神。