在古代，立春之日吃春卷，是我国广泛流传的一种民俗。所以，各地都有春卷美食，但莆田的春卷与众不同，别有风味。
  春卷古时叫春盘。晋代周处在《风土记》一书中记述：“元旦造五辛盘，以备春日之用。”所谓五辛盘，就是把五种带有辛辣之味的蔬菜，经加工后装在盘子里，在立春那一天食用之，意在迎春，且有对人体去湿活络的养生功效。明代名医李时珍解释道：“葱、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
  在唐代时，春日食春盘的习俗更为盛行，着名诗人杜甫诗云“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。
  北宋时，莆仙名人蔡襄在《人日立春行舟前寄福州燕二司封》一诗中写道：
  清溪潮上送行船，回望高城隔晓烟。
  景色看似名画展，醉魂犹忆寿杯传。
  春盘食菜思三九，人日书幡诵万千。
  南国逢君唯道旧，后时何处笑今年？
  蔡襄写这首诗的时候，正是他在担任福建路转运使时，为了给母亲卢氏夫人祝寿，特地告假回乡。诗中描述了在木兰溪春潮之上坐舟而行，回首举目，莆田高高的城墙在早晨的雾霭之中若隐若现，此景恰似一幅壮丽的画卷！在这醉人的景色里，又回忆起前些时日为母亲寿诞而高高举起酒杯，为她祝贺的情景。最难忘怀的是，他在少年时，在那三九严寒的冬夜，和弟弟蔡高寒窗苦读，吃着母亲亲手制作的春卷；在正月初七，人们在纷纷欢度春节的时候，他兄弟俩仍在一边吃着春卷，一边练习书法，诵读功课的景况。
  在蔡襄这一首表达真情的诗作中，恰恰与一段春卷的故事印证吻合，这个故事还真的传之有据呢！
  相传在北宋时，枫亭出生的蔡襄、蔡高两兄弟小时候就十分用功读书。常常秉烛夜读，到了三更半夜还不肯去休息。母亲卢氏是个心灵手巧、贤惠豁达的女人，知道这两个孩子将来一定有出息，就格外用心照顾他们。卢氏经常为孩子们煮好面条之类的点心，但两兄弟醉心苦读，经常等到点心都冰冷了，才记得吃。在冬天里吃冷食可不好的，会影响身体，这可怎么办呢？卢氏忽然想起一年一度为孩子们备制春日春盘的方法，便把大米磨成浆，制成粿皮，内馅就选用韭菜、东粉、海蛎、虾仁、肉丝、萝卜丝为料，包裹好后，放入油窝中炸至金黄色，装入盘中，这样制成的春卷不会过分辛热，常食有益无损，而且味道鲜美，营养丰富，既是美食，又可作为干粮，孩子们还可以一边吃春卷，一边读诗书呢？果然，这种春卷深得蔡襄兄弟的喜爱，据说，蔡襄还为此题写了一对联句：“一卷包天地，五经涵乾坤”。
  蔡襄兄弟有了母亲亲手制作的春卷作为夜宵，读书更加勤奋了，学业大进。《仙谿志》中详细记载着：仙游县尉凌景阳到枫亭办公事，遇到蔡襄兄弟，听说他俩很用功读书，认为是可造之材，便带他们到县学深造。后来，蔡襄兄弟双双高中进士。凌景阳十分看重蔡襄，还把小姨葛氏撮合与蔡襄为婚。
  蔡襄一生为官多政绩，着述可等身，修洛阳桥，植夹道松，着《茶录》、《荔枝谱》，留诗文千百篇，还是北宋书法四大家之一，晚年以殿明端大学士致仕，被誉为庆历名臣。
  春卷的故事至今还在不断激励着莆仙学子苦读上进，在学海中奋起双桨，奋然而前行。