| 关于一个城市的记忆，总离不开美食，离开莆田久了，总会时不时地想起故乡的美食，此时，写写家乡美食，最能慰藉思乡的味蕾。 岁岁年年，人景不同，始终不变的，是从祖祖辈辈流传下来关于节日的美食故事。 节日，家人相聚，美食，是最好的语言。在莆田，每一个节日，都有这座城市独特的美食味道。 “十六尾牙大欢喜，红团春卷番薯起”。尾牙，拉开了莆田人过春节的序幕，从这一天起，家里的长辈们便开始准备过年所需要的食物。春卷炸豆腐，红团“番薯起”。“番薯起”主料番薯，大小随意，香甜软糯。“起”在莆田的方言里有发达、兴旺的意义。
红团 “又到一年红团红”。每到过年，制作红团是我最期待的。在我看来，就像北方的年糕，“红团”，对于莆田人来说是过年必不可缺。红团，虽说日常也是可见的，但在过年时分，它的寓意更凸显。红红火火，团团圆圆，直接明了的含义，满满的都是对家运发达与家人团圆的期望。以蕉叶为托底，白色面团与绿豆、糯米甚至是猪肉馅揉成一团，压入刻有不同汉字或花纹的木质模印里，轻轻敲出，上红，蒸熟而成。红团刚刚出锅时分，满室飘香。糯米黏，绿豆甜，猪肉咸，混以蕉叶的清香，构成我心中最美好的过年记忆。 除夕夜，莆田人无论身在何处，都会尽可能地回到温暖的港湾，和家人在一起围炉，过个团圆年。 大年三十中午，一碗炝粉，除旧迎新。炝粉是将家中剩下的面食与荤素食物一锅炖，混以地瓜粉而成。少不更事时，我曾将这一碗大杂烩称为“乱七八糟”，不知该从何处下筷。随着年岁增长，我逐渐明白，如果说除夕夜吃鱼寄寓着人们对年年有余的期望，那一锅炖的炝粉则是莆田人对粮食的一份敬畏。 炝粉，口感浓稠细滑，用的食材都是最普通，米粉粹、线面粹、地瓜粉、猪血、豆腐干、胡萝卜丝、芥兰菜、韭菜等乡村食材元素，配料随意。在每年的最后一天一锅炖，最是适宜，既有去旧迎新之意，又不乏美食创意。 莆田作为妈祖文化的发源地，美食中的妈祖元素自然也是不可或缺的。妈祖面，寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿。大年初一早上，守岁醒来，家人已经将煮好的妈祖面端上餐桌，线面卧底，上面缀满香菇、紫菜、豆角、花菜、花生仁等，开年第一餐，色、香、味、祝福俱全。
妈祖面 妈祖面融着莆田朴实动人的民风乡情，每家每户在准备妈祖面时，总会多准备几碗。亲朋好友来家里拜年，主人便会端出一碗热好的妈祖面邀请客人品尝，蕴含着主人的热情与对亲友的美好祝愿。对于无法返乡过年的人来说，一碗妈祖面，盛着的是满满故乡情。如今，微信息时代，远在他乡的亲人，也能通过社交软件“云相聚”。如今，大年初一的朋友圈，满屏都是年夜饭和初一早的妈祖面，大家总会调侃上几句，对妈祖面的品相和掌勺人的厨艺“评头论足”。在关于美食的欢声笑语中，远方游子的思乡情便潺潺流淌。 正月初四过大岁，正月初五晨起吃妈祖线面，这是莆田与众不同的风俗，与明朝嘉靖年间抗倭的事件有关。将大年三十与正月初一再过了一遍，甚至会比大年三十晚的宴席更加丰富。对于很多即将结束假期返程的人来说，这也是难得的相聚时光。 莆田的元宵节很特别，跨度之大，从正月初到正月底，都会有村子闹元宵；仗势之大，游灯、跳傩火、妈祖巡游……除了仪式，美食，也必不可少，祭祀祖先准备的元宵贡品，琳琅满目，令人目不暇接。五花八门的食品，加以家庭主妇们精湛的技艺，各样祭品惟妙惟肖，栩栩如生。贡品之上，常常会摆上一朵珠花或是一张红色剪纸，满满都是美好的寓意。 清明的美食别具一格，“清明龟”，祭祀祖先的，与过年的红团有一点相似，也是由面粉与馅料揉成一团，而后用木刻的“龟印”成形。“清明龟”是白色的，中间有个红点。我本以为“清明龟”是仿制红团的食品，因涉及祭祀没有涂红。后来才知道，古人说龟与凤、龙、麟合称四灵，故“清明龟”寓有祖先灵气长存，子孙平安长寿之意；原料之一鼠粬草可作为度饥荒的食品，清明龟的存在，也提醒着子孙后代要有忧患意识，是祖先智慧的体现。 “初一糕，初二粽，初三螺，初四艾，初五爬龙船……”时光倒转，莆阳曾是南夷偏远之地，故此将端午节过成了“五日节”，日日都有不同的安排和风味。粽子不必提，“午时蛋”最有莆田特色。端午节当天中午，用艾草、菖蒲等植物煮水，并将蛋搁在里面。吃过“午时蛋”，洗过五味水，点过雄黄酒，不惧阴邪，不怕风气。 中秋月圆，传统过节时，有赏月尝月饼的习俗，在莆田，有吃“芋滚米粉炒”的习惯。芋头、板栗、虾仁、五花肉与米粉混炒，是中秋佳节独特的一道佳肴。芋头在莆田方言中音同“熬”，吃芋头，是指清苦的日子“熬一熬”，一年就到“头”了，莆田人的乐观旷达可见一斑。莆田有句俗话：“吃米粉芋，有好头路”，这种食俗也包含莆田人民良好的生活愿望。 冬至，岁兄。莆仙方言有句谚语“冬至夜大过三十夜，冬至早大过初一早”。对于新历意义上的年来说，这是一年中夜晚最长的一天，莆田人把冬至看做一个非常重要的节日，在外的家人也会尽可能赶回家过节。冬至前一夜（冬至暝）饭后，家人坐在一起搓汤圆，寓意团圆。为了有趣，我总会把汤圆搓成各种形状，奶奶也从来没有阻拦过我，甚至也搓了元宝状的汤圆。形形色色的汤圆摆在一起，表达了对来年家运通达、六畜兴旺的希冀。 第二天清晨，天未亮，长辈们已经在祖先牌位前摆好了八仙桌，点上蜡烛，放上准备好的物品，祭拜祖先。当我起来的时候，汤圆已经煮好，一颗颗白白胖胖的汤圆泡在红糖水中，红白颜色相映。趁热吃下，最暖人心，也给新的一天甚至过去一年的完美终结注入了能量。 岁岁复年年，但传统节日不会因时间的流逝而蒙尘，它刻在华夏儿女的基因中，永远不会更改。无论你身处何方，总有一个节日召唤着你回到家乡，与家人团聚。莆田人关于吃的独特记忆，也会随着代际传承下去，永不褪色。
文丨陈佳颖
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