| 蔡襄与春卷 北宋仙游名人蔡襄，小时候家里很穷，母亲卢氏靠替富家洗衣，供蔡襄和蔡襄弟弟蔡高读书。蔡襄很懂事，每天苦读不歇，经常是母亲送到书房的饭菜凉了又热，热了又凉，还是手不释卷，饭不动箸。他母亲心里又爱又怜，苦思冥想，终于想出一个好办法，把米磨成浆为皮，内包各色菜品，有粉丝、香菇，海蛎、虾米、青菜等等，用油炸至金黄色，装在盘中，放在书桌前，让蔡襄兄弟边读书边吃春卷，这样，兄弟俩更加专心读书，几年后兄弟都中了进士。蔡襄每忆儿时母亲关照的苦心，写下好几篇诗文记述此事，如“春盘食菜思三九”等名句流行很广，蔡襄家宴菜肴中都少不了春卷这种美味便食。 黄公度与子鱼 莆仙在古代有两种特产很出名。一是九鲤湖的锦雀，在隋朝被列为贡品；另一种是江口通印港出产的子鱼，因长于海河交汇处，吃尽咸淡水，所以鱼肥而不腥，籽多而香嫩，宋代时被列为贡品，王安石、苏东坡都有诗文赞美之。这大概是北宋名臣蔡襄推荐的缘故。 南宋时，黄公度和陈俊卿两位莆田学子双双荣登金榜，黄公度中状元，陈俊卿中亚魁。两人都参加皇帝殿试，面试考题都是家乡有何特产？黄公度引经据典地介绍说：莆田特产是“披绵黄雀秀，通印子鱼肥”。轮到陈俊卿对答时，他想起家在华亭松柏岩，后山遍地松柏参天，就答道：“家乡特产是：山瘦出松柏，家贫子读书。”皇帝认为陈俊卿回答太好了，说出兴化人才辈出的真谛所在，就定陈俊卿为状元，黄公度为榜眼。陈俊卿后来官居宰辅，晚年择地迁居于阔口王湖。而黄公度也位居高官，家宴必有一道子鱼，一为忆念家乡，二为崇敬陈相，三为教诲子孙。 郑樵与芋泥 宋代大史学家郑樵为了编修《通志》，十几年都在白沙夹漈草堂中奋笔修史。他的生活苦得难以形容。有一次，朱熹慕名前来拜访他，两人谈书论史，十分投缘，不觉天色已晚，就留客人权住草堂。但郑樵确实拿不出什么好东西来接待这个贵客，就只好用几个芋头做成芋泥，加上盐巴和姜末。想不到朱熹对这顿晚餐十分满意，称赞不已。郑樵反而更不好意思了，求朱熹理解他的困顿。朱熹说，郑兄你用山中的芋和姜，用大海中出的盐来招待我，已经是尽山尽海了，这是天下待客最高的礼数啊！既然大儒这么认为，郑樵也乐不可支开怀大笑起来，后来常常用芋泥待上宾贵客了。
（莆食）
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