朋友！你见过“蔗廍”吗？那是昔时蔗乡劳动人民在没有电，没有机械设备的条件下，发明创造出来土法压榨甘蔗的制糖坊的特定名词，80年代后出生的人可能很陌生，都不知道“蔗廍”这个名词。

   “蔗廍”也叫土糖寮，莆仙人俗叫“蔗廍” ，就是夹蔗制糖的土工厂。家乡的“蔗廍”是蔗农集资合办的，每年按户轮流做庄，做庄的称为“廍头” （即负责人） 。由廍头负责招聘工人和煮糖师傅，承制全村甘蔗的夹榨和煮糖任务。从事“蔗廍”里做事的工人称为“廍工”，分别是牵牛和赶牛工、夹蔗工、送蔗汁工、烘晒蔗渣工、烧火工和煮糖师傅等人。煮糖师傅是具有煮糖经验丰富的技术权威，是“蔗廍” 里的重要人物，事关制糖的质量和数量，故尊称为 “糖公” 。廍头对糖公十分恭敬，在开鼎煮糖时，要隆重举行烧香祭灶庆典仪式，拜请“糖公” 下锅开鼎煮糖，俗称“做牙” 。以后每月农历的初二、十六日，都要举行烧香祭灶“做牙” 。即蔗廍的合资者都要宴请“糖公”和“廍工” 一起共聚晚餐，以示大家以“蔗廍” 为家，各负其责，齐心协力做好“蔗廍” 的各项工作，获取最好的经济效益 。

   莆田是全国闻名的“甘蔗之乡” ，种植甘蔗有700多年的历史，什么时候开始有“蔗廍”，不得而知，但从我懂事起就知道，家乡的蔗廍坐落在村边的一处田园坡地。每到甘蔗收获季节，蔗农们就抽签排号，轮流有序地把各家自种的甘蔗砍伐挑送到蔗廍，夹榨制糖。甘蔗经夹榨后，流出青黄色的蔗汁到蔗桶中，由送蔗汁工送到制糖坊的鼎锅里，由煮糖师傅翻滚熬煮，水蒸气带着蔗糖味喷薄而出，整个糖作坊里的空气都是香甜的，随风飘扬，几里之外也闻到蔗糖的甜蜜芳香。那时的蔗廍是热闹非凡，蔗农们送蔗来的叫喊声，牵牛赶牛拉轳挥鞭的吆喝声、压榨甘蔗的蔗汁流淌声，制糖坊里煮糖的沸腾声，形成了一曲欢乐的合凑曲，呈现出一派欣欣向荣的热闹景象，见证了那时家乡蔗廍的辉煌历史。

   上世纪六十年代前，家乡的“蔗廍” 就是家乡的小糖厂，小时候，我最喜欢和小伙伴们到蔗廍玩，在蔗廍看着两头牛拉着两个大石轳转夹榨甘蔗，看着把夹榨的甘蔗汁送到制糖坊里去煮熬成糖，饶有风趣。大人们会给我们甘蔗吃，还有小糖块品尝，其乐无穷。因而从小家乡蔗廍在我心中，就留下了深刻的印象，如今记忆犹新。

   我记得蔗廍夹榨甘蔗的设备是两个竖立的圆柱形大石轳，其动力是用两头牛来拉动这两个大石轳转动，其原理是利用轮轴与齿轮的装置，使两个竖立的大石轳向相反的方向转动。石轳圆柱所突出之齿及凹入之孔相当。石轳中轴贯以竖木和两石轳中的一较长木杆（称天杆）。天杆的上部贯以一二根木桁。夹蔗时，将牛拴在木桁上，驱赶牛沿着圆圈处行走，石轳圆柱就随着木桁转动。在榨盆前掘一深约1米左右的凹洼坑，把甘蔗堆放在凹洼坑旁，让一个人站在凹洼坑里面，以方便其将甘蔗插入两个石轳相切处以夹榨，这人向两个石轳相切处插甘蔗的过程，俗称为“夹蔗”。夹蔗位的榨盆底的前要挖掘一坑洞，以置放木桶来承接从榨盆流出的蔗汁。桶装蔗汁满后就送到制糖坊里将蔗汁倾入煮糖鼎，由煮糖师傅，加热熬煮后，以漏笊拂取污物泡渣，经过滤后纯净蔗液煮至甚浓，倾入圆锥形糖锅中，待其结晶，糖油下沉，露出白糖，晒干后即可出售。

   家乡村民在蔗廍里制作的糖，小部分留自家食用，大部分都挑到市场上销售。我小时经常跟父亲一起挑着白糖到集市上去卖，那时白糖的价格跟猪肉价差不多，每斤可卖七角钱，父亲算一算账：今年我们家种植甘蔗四亩，每亩单产甘蔗6000斤，可产甘蔗24000斤，每100斤甘蔗产糖10斤，可产糖2400斤，每斤白糖市场价按七角计算，可收入1600多元。在50年代一年家庭收入能达1600多元以上，那算是很好的经济效益，我们心里就荡漾着丰收的喜悦。

   家乡“蔗廍”曾给村民带来经济效益，给我生活带来乐趣。但随着时代的发展，仙游糖厂的兴建，1958年后家乡蔗廍就退出了历史舞台。昔时家乡人视之至宝的“蔗廍”， 已经淡出了人们的视线。但它的历史功绩将永刻在每个村民的心坎上，我想透过家乡历史制糖坊“蔗廍” 的回忆，触摸往日的时光，维系历史的纽带，是我们老一代人抹不掉的乡愁，可以给我们带来对过去美好生活回忆的乐趣。