土蔗廍是旧时农村中的制糖作坊，把地里的甘蔗制作成糖，故名蔗廍（又作蔗庯）。

  从地里的甘蔗到制成蔗糖，共需10个人；砍运甘蔗5个人，称“外五帝爷”；榨汁制糖5个人，称“内五帝爷”。名字可真有趣。

  蔗廍分为两部分——榨汁坊、制糖坊。榨汁坊在露天地方，占地面积约100平方米。工人只需三个人：榨汁工、搬蔗工和赶牛工。榨汁工（车工）专门负责榨夹甘蔗，搬蔗工和赶牛工还要负责搬甘蔗皮，抬甘蔗汁。主要的部件在车鼓、车底（底座）、车扳（平声）、车担（平声）、车门等。车鼓是一对直径约80厘米，高约80厘米的花岗岩圆柱。上端凿成齿轮状，凹部装上木齿轮，顶部凿一圆孔，直径约20厘米，安装硬质木材做的枢轴，底部装一小段铁棒，形似母猪的乳头，故名猪母乳，作为车鼓沟下枢轴。车板是一块20厘米厚的硬质木板，中部凿两个圆孔，装车鼓的上轴，两端固定在长方体石柱上。底座（车底）也是花岗岩，周围凿成石磨样的水槽，以承蔗汁注入木桶中。中部凿两个手掌大的方型窟窿，装两块钢板，车鼓的两边还要在车板和车底上安装加固码，以使车鼓在转动过程中不会摇摆。开榨前，要请专业的师傅安装。开榨时，用两头强壮的黄牛沿着圆型跑道并驾齐驱，带动车鼓转动，把甘蔗夹榨出汁来。必须连榨三遍，才能把蔗汁榨干。榨干后的蔗皮渣搬到灶口上方用八至十棵马尾松搭成的棚上烘干，以便烧火煮糖。蔗汁用四个可装50公斤左右的大木桶轮换盛装。

  制糖坊里制糖的工人只需两人：糖工（煮糖师傅），烧火工（伙夫）。煮糖的灶像鸟龟壳，故名龟壳灶。共四个大锅：清滴鼎、龟头鼎、清鼎、龟尾鼎。煮糖时，先要在每个锅里都倒入适量的蔗汁，以免烧锅。清鼎要倒满，煮沸数分钟去掉泡沫后舀入灶头桶（大木桶）中，加入2两左右白灰冷却后，用蔗匙把（渣滓可喂猪）捞净后舀入龟头鼎，煮沸几分钟后舀入清鼎再煮沸后舀入清鼎，清鼎煮沸后庶入两个小糖桶中，冷却沉淀后都注入中间大桶中（小桶在上，大桶在下）次日，再用提桶把大桶中的糖油舀入龟尾鼎再煮。这个工序叫做熟糖。熟糖时要控制火候，不能过大。由糖工（煮糖师傅）试甘。试甘方法是把糖油倒些清水中，凝结后用于抓起试试。如果要制砂糖，即可把熟后的糖油舀入糖池中冷却，（糖池规格为1×2米）再用糖铲搅拌成砂状即可。如果要制板糖，就要把糖油舀入糖池即可；如制沙砂糖，需要再用糖雷工具（1尺长的圆柱型木头，装上木柄），人站在糖雷上把糖压实，再用糖铲铲松，再压实，再铲松，再压实。如此数遍后，把龟尾鼎中的糖油舀入糖锅中，大糖锅是圆锥体的陶器，用稻草把锅底塞紧后放在锅仔上（锅仔为圆柱体）数天后用手压一压，不会沾手后再用泥潭中的泥浆覆盖锅面，8—10天后即可倒出晒干。锅底一节不能变的，可用刀砍下留下锅继续漂白。锅仔中的糖油可再煮一次，制成砂糖。