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三伏天清凉补
【发布日期:2020-07-29】 【来源:本站】 【阅读:次】【作者:】
  今年的三伏天长达40天!此时人体易积聚暑热、口干舌燥,一碗看着就冰爽的清补凉糖水,可谓解暑良方。
  清补凉多以糖水和药膳汤的形式出现,用料并无定式,各地做法大同小异、各有特色。今天我们给大家分享两种糖水做法:广式清补凉和海南清补凉。
  广式清补凉糖水用到的材料,也是可以用来煲汤,没有一定的标准。除了银耳、百合、莲子这种常见的糖水材料,清补凉的甘甜风味也少不了沙参和玉竹的加持。
  这次用的是晒干的北沙参根茎,外皮黄白色,味道甘甜,简单掰成小段煮熟,口感沙绵。玉竹味甘,切成片以后颜色微透,口感脆硬。
  另一种相对少见的糖水食材是淮山干,买不到的话可以直接用新鲜淮山。
  百合和莲子也是选用晒干的成品,生薏米用小火翻炒两三分钟,直到薏米表面成微微焦黄色,可以去除部分寒性。
  薏米炒好之后,可将百合、玉竹、沙参、淮山和莲子过清水冲去表面杂质,倒入锅中,加入泡发好的银耳块,加水煲半个小时,再加入红枣、枸杞和黄冰糖,再煲个十来分钟就好了。
  另一道海南清补凉,常见的红豆、芋头、龟苓膏比较好买,鸡屎藤、冬瓜薏、通心粉这类特色食材就只能网购了。
  鸡屎藤原料为鸡屎藤叶,茜草科植物,煮熟后成深绿色,有淡淡青草香。冬瓜薏主要成分为地瓜粉、木薯粉,呈半透明状,口感Q弹,很有嚼劲。
  这里用到的通心粉,是用大米和玉米淀粉制作而成的,煮熟后色泽通透、弹性十足。至于其他食材,红豆、绿豆和薏米要提前浸泡,分开煮熟颜色会比较好看;龟苓膏也可以换成黑凉粉;荔浦芋头蒸熟后捣成芋泥;花生焙熟去皮捣碎。水果可以选择西瓜、芒果、葡萄等,鹌鹑蛋和红枣作为滋补食材,在海南都是会加的,可根据个人喜好添加。
  海南清补凉一般分为椰奶清补凉、椰汁清补凉和炒冰清补凉。椰奶是用椰浆和糖水调匀,冷藏备用;椰汁则是取新鲜椰汁,再舀一勺糖水调味,味道较为清淡;把椰奶和备料炒成冰沙的口感,炒冰清补凉像一碗冰激凌,吃着更爽!
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