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开渔第一餐,“鲜”味扑鼻来
【发布日期:2021-08-18】 【来源:本站】 【阅读:次】【作者:晚报记者 林玉】

      8月16日,历时3个月的休渔期结束,莆田各渔港又热闹了起来,全市684艘渔船整装待发。渔民满载着期待,浩浩荡荡驶向大海,告别了100多天的海鲜盛宴又将重返吃货们的餐桌, 实现我们的“海鲜自由”!

        开渔后吃啥海鲜靠谱?昨日上午7:00左右,在天九湾海鲜批发市场,南日岛资深渔民刘珍海一边收拾整理摊位上琳琅满目的各类海鲜,一边给记者推介开渔后最值得尝鲜的几款时令家常海鲜,并详细介绍了挑选方法。


黄鱼
       黄鱼是我们餐桌上常见的一种鱼。它是我国特有的地方性鱼种,但又广泛分布于北起黄海南部,经东海、台湾海峡,南至南海雷州半岛以东的海域。因此,全国大部分沿海城市都能吃到黄鱼,也让黄鱼在“中国四大海洋经济鱼类”中占了两席(大黄鱼、小黄鱼)。
       挑选黄鱼,最先要看的是眼睛。大部分的鱼都可以靠看眼睛来判断是否新鲜,这也是最直观的判别方法。
       新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜清晰。腮盖紧闭,腮成鲜红色。鱼尾瘦长,鱼腹金黄。但鱼腹也不是越黄越好。前两年有不法商贩用染色的白姑鱼冒充黄鱼,所以选购黄鱼时可以用纸巾轻轻擦拭一下黄鱼表面,如果掉色了请不要选购并马上报警。
       清蒸、红烧是黄鱼最常见的做法。


带鱼
       带鱼同样是“中国四大海洋经济鱼类”之一,虽然广泛分布于西太平洋和印度洋,但各国中只有中国人对其尤为喜爱。
        有趣的是,在北方部分地区,因为带鱼像一把长刀,也会被叫做“刀鱼”。也让带鱼变成了一种南北方朋友经常鸡同鸭讲的鱼类。
       带鱼的挑选同样看眼睛,但除了眼睛清晰外,眼睛的大小还代表了带鱼的种类。大眼睛的带鱼是进口带鱼,小眼睛的是国产带鱼。
       进口带鱼虽然有着可爱的大眼睛,但是肉质粗糙,骨头也更硬,反而是带鱼中的次品。本地带鱼口感鲜美,肉质细嫩,油脂最丰富但产量相对较少。
       挑选带鱼时按压鱼身,能回弹的比较新鲜。同时,新鲜的带鱼有一个独特的鱼腥味,一点味道都没有或腥臭浓烈的,都是不好的。
      还有一个标准是鱼身完整,没有破损。但也有一种油带鱼,因为使用雷达网捕捞,被称为雷达网带鱼。带鱼会在网中不断游动,表皮鱼鳞因此会有损伤,所以也需要根据捕捞方式来判断。


梭子蟹
       刘珍海介绍说,今年的梭子蟹品质不错,开渔后价格会更亲民。梭子蟹兼具肉与膏,很适合大众的各种口味。
       梭子蟹首先要看活力,鲜活的梭子蟹被翻过来后,马上就会迅速翻身。同时,背部青色、纹理清晰,一看就是个健康的蟹将军。
       同样大小的两只蟹,重量可能也会差很多,重量更重的那只肯定肉壮膏满。一个小诀窍是看蟹壳和腹脐的连接处,缝隙大说明肉多都挺起来了,这种梭子蟹就特别棒!
       梭子蟹最简单的吃法就是清蒸,自带鲜味简单又好吃。而做成蟹煲也是很出色的吃法,放点吸味的配菜,荤素兼备,上桌就是C位大菜。


鲳鱼 
        鲳鱼刺少味鲜,很多人家里如果有孩子,常会选择鲳鱼,相对安全一些。同时,鲳鱼紧实细密的肉质也让很多爱吃的人赞不绝口。
      市面上常见的鲳鱼分银鲳、金鲳、白鲳等。其中银鲳是最好的,不仅是因为银鲳目前仍无法人工繁殖,银鲳明显更好的口感也是人们喜爱它的理由。
        挑选方式自然和别的鱼一样,眼睛清澈、鱼身完整、按压回弹、没有强烈的腥臭腐败味。唯一要注意的是,如果购买银鲳,要注意和白鲳区分。
        银鲳身体披细小的鳞,所以颜色银白。第一次买的小伙伴不要心急,多走几个摊位分别看一下两种鲳鱼,很快就会发现两者的区别。
       鲳鱼有一种简单但味道一流的做法——用粗盐煎。别看这个方法简单,但做出的鲳鱼外脆内嫩,咸中带鲜。


虾蛄

      虾蛄曾是海洋中的霸主,在侏罗纪时代就横行四海;它是海中拳击手,出拳的瞬间海水甚至都沸腾了;它性情凶猛,能掠食比自己身体大10倍、重10倍的猎物。

      “虾蛄就是虾爬子,盐水一煮或者辣炒一下都十分好吃!”在刘珍海的描述下,霸气的虾蛄不仅感觉不到任何凶猛,连名字都变得接地气了很多。
       在其他人的口中,虾蛄也叫做“皮皮虾”“濑尿虾”,这些接地气到“不上档次”的名字,也展现了大家食用虾蛄的普遍和广泛。
      虾蛄的挑选主要看身体和尾部,虾体发青发亮则比较新鲜。虾尾按下去饱满紧实,则代表虾很强壮新鲜。
      如果喜欢吃带籽的,那要等到十一过后,母虾尾巴发黄,就证明有籽,有的母虾甚至整条都能看到黄色。
      据了解,自1995年起全面实施的海洋伏季休渔制度以来,不少珍稀海鲜种类产量明显增加。可见,对海洋保护的不断加强,不仅是保护渔民们赖以生存的良田,也是为了给饕客们带来更好的美味,更是呵护我们赖以生存的家园。


吃海鲜的注意事项

      海鲜味道鲜美、品种多样,且含有大量对人体有益的矿物质、微量元素等。但是我们身边也不乏因为吃海鲜导致过敏、腹泻腹痛或者头痛等身体不舒服者,说明吃海鲜也不可毫无顾忌。那么,吃海鲜应当注意哪些事项呢?

01
       不同的海鲜生长周期不同,每个季节都会有当季海鲜上市,建议大家尽量不要吃反季节海鲜,因其不但营养价值不比当季海鲜,还可能对身体健康不利。
02
       海鲜性寒,在食用时应当避免其他寒凉食物的摄入,也不要与大量梅子、李子等酸性水果、维生素C、茶以及油炸食物同食,否则容易刺激肠胃,引发腹痛腹泻等。
03
      一般患有痛风、高尿酸血症、关节炎、过敏体质、甲状腺机能亢进者以及哺乳期的女性都要注意尽量避免经常吃海鲜,否则其中所含成分会导致患者病情加重或者对健康造成威胁。
04
     对于从外面打包回来的海鲜,如果已经过高温彻底煮熟,则只需放在冷藏室即可;若未充分加热,则要在食用前充分加热烹熟,并注意尽量当天吃完。

                           陈海容


                         

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