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莆田美食:好盐好料好鲜好味好吃
【发布日期:2022-04-20】 【来源:本站】 【阅读:次】【作者:】

  莆田美食, 好山好水好地方!好盐好料好食材!好鲜好吃好味道!


  01好盐
  莆田好盐宋代以来就是贡盐,1915年,获评巴拿马世博会金奖。莆田七彩盐田位于平海湾畔,面积1.53万亩,海水引入盐池,由于咸度和蒸发结晶速度的不同,从高空俯瞰,各个盐池呈现出斑斓的色泽。

  “七步走水”“分段结晶”,时至今日,仍遵循传承740余年的“日晒盐法”,打造匠心好盐。


  02好鲜

  【“鲍”打天下】

  南日岛,是福建省第二大岛,盛产“南日鲍”,是国家地理标志产品。
  【“蟳”“蟹”相邀】

  夏吃蟳仔冬吃红母蟳,春节前后,梭子蟹膏满肉肥。

  红母蟳蒸粉丝
  【“蛏”霸美食圈】
  莆田有600多年养蛏史,三江口镇哆头村的“哆头蛏”,上过央视,火到东南亚
  炒哆头蛏
  【越吃越“蛎”害】

  莆田海蛎是国家地理标志产品,江口镇海蛎独占鳌头,肉质脆嫩,口味鲜甜。

  煎炒海蛎
  【“蛤”外鲜美】
  莆田是中国花蛤之乡,城厢区灵川镇下尾村是土池人工花蛤育苗发源地,成功培育出了花蛤苗种,全国首创蛤苗,年供应量全国最多。莆田花蛤是国家级农产品地理标志产品,以其为原料生产的蛤晶调味品荣获中国烹饪协会中餐科技进步一等奖。
  【“头”水紫菜,抢尽风头】
  莆田紫菜宋时已是贡品,是国家地理标志产品,秀屿区蒋山村的紫菜驰名中外

  蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品,10月前后,第一次收割的紫菜称为“头水紫菜”。

  头水紫菜
  【海中鲜蔬,自然爱“带”】
  南日岛海带是国家地理标志产品。


  03好味

  【卤水豆腐】

  卤水点制,卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液,口感绵韧、豆香浓郁。揉碎的卤水豆腐和蛏干、虾仁、海蛎、干贝、肉丁、香菇等各式海鲜干货文火炖煮,待凝结时再淋上蛋液,集山海之精华。

  炸豆腐,将豆腐切成薄片,油炸至金黄,外脆里嫩,香气四溢。
  【卤面、线面】
  用料丰富,做法讲究,不仅是一道美食,还蕴含着独属莆田人的家乡情、家乡味。
  卤面食材:猪骨熬制高汤,加入海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种食材文火慢炖,卤汤醇厚、浓鲜入味,莆田宴席必上的一道主食。

  莆田线面:源自宋朝,煮法特别,焯熟捞起,配料调味,柔韧咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃线面的习俗,寓意富贵绵长、平安长寿。

  兴化米粉:用大米精制而成,细如银丝、口感细腻、一烫即熟,是世界上最早的快熟食品之一。
  【莆田“炝”】
  “炝”在莆田方言里,发作“cā”音,是莆田一种独特烹饪方式,给食材裹上一层地瓜粉,经沸腾的高汤略煮,口感细嫩润滑。

  炝粉:莆田有大年三十吃炝粉的习俗,炝粉里有米粉、线面、海蛎、蛏干、五花肉、豆腐、猪血、香菇等佐料。


  04好吃
  土笋冻:所谓的“土笋”,不是笋,是黑土蚯。口感Q弹,配上酱料,十分开胃,不仅好吃,还富含满满的胶原蛋白。
  
  温汤羊肉:又称白切羊肉,整羊入锅,水慢煨数个小时,熟后冷却,皮弹肉嫩,鲜美异常。
  套肠:一米多的猪小肠,肠头套肠尾,一环套一环,口感脆滑,肥而不腻。

  燕皮扁食:用木槌捶打猪后腿肉和地瓜粉,直至胶状,制成薄如蝉翼的扁食皮,包上肉馅,做成扁食,皮Q馅鲜。

  红团:是莆田的喜庆食品,红色的糯米皮或甜或咸的馅,表面印上吉祥字图,寓意团团圆圆、红红火火。
  方糕:由糯米、芝麻、花生、桂花、白糖等食材制作而成是非物质文化遗产。
  莆田美食在千年的传承与积淀中,既淳朴独特,又不乏精致,带上你挚爱的亲朋好友来莆田吃美食、赏美景。
  (综合)
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