每年国庆前后，都是秋茶集中上市之时。10月12日上午，记者来到涵江区秋芦镇梅洋村，体验“80后”制茶人郭加坤的工作。面对茶产业，这位年轻人既有崭新思维，又对传统茶文化心怀敬意。
    梅洋村不少村民从事制茶产业，而任何一种传统产业，都无可避免地要经历新老交替的传承过程，梅洋茶产业亦是如此。郭加坤看着老一辈茶人随着年岁的增长，渐次退出历史舞台，他于五年前决定放弃在外的高薪工作，回乡制茶。在他看来，制茶产业是一个高雅的行业，浪漫又温馨，并有着悠久的历史和文化氛围。“当年听说我要到安溪当学徒学习制茶，家人都反对，因为制茶在他们看来就是一种农活，而年轻人从事农活就会让人觉得‘没前途’。”在郭家坤家的院子里，他将刚采下的茶叶薄薄的摊凉在一块白布上，那茶叶青翠欲滴，像是刚刚铺开的一轴锦缎，油亮而葱翠。郭家坤说，这是制茶的第一道工序——晒青。
    郭家坤介绍，随着科技的发展，利用机械也可完成采茶工艺。但他坚持纯手工的传统采茶方法，其认为只有用手工采摘茶叶，精品茶的质量才能保证，如果用机器采茶，铁腥味就会残留在茶叶中，从而影响茶叶品质。而合理采茶是实现茶叶高产优质的重要措施，为此，他特地从永春雇来了8名专业采茶工。“做茶很苦，很多年轻人都不愿意承担起传承制茶的担子，没想到他竟然有这份毅力。”在与郭家坤聊天的同时，一采茶工挑着用布袋子装着的茶叶从山上下来，他告诉记者，鲜叶采下后，郭加坤还从鲜叶的嫩度，匀净度，鲜度等方面进行验收；在茶叶成品后，他也会参照代表性样品评定等级，称重过磅，登记入册。
    随后，记者看到郭加坤开始第二道工序——回青。他把晒过青的茶叶搬到温度滋润的室内，摊开。“茶叶是有生命的，不管是在树上还是已经摘下来，晒过的茶叶有点焉，回青就是让它们在滋润温度中‘起死回生’。”在制茶过程中，郭加坤将其视为与一种生命交流、互动。“制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。而且制茶工艺是中国的传统文化，每个环节我都去用心感受，茶叶的每一次变化，都会让我产生一种成就感。”
    走进郭加坤的制茶坊，只见杀青、摔末、揉捻、烘焙等制茶各道工序的工具一应俱全，摆设整齐。放在竹筛里的半成品茶叶呈卷卷状，飘出缕缕清香，让人仿佛能嗅到清新的茶香也同时飘溢出来。“接下来还需要摇青、杀青、去红边、揉茶、焙茶等多道工序。”郭加坤边说边将回过青的茶叶倒进摇青筛中，“这个叫做摇青，就是让茶叶和筛子摩擦发酵，从而去除茶叶的苦涩口感，而且还需要‘摇摇凉凉’，就是摇完一遍以后要凉青，之后将茶青再倒入摇青筛中，反复几次。”
    风冷、揉捻、轻烘焙、包揉……当日上午，郭加坤一直在忙碌着，他说制茶工艺复杂，不仅需要体力、耐力，还需要对茶的热爱，才能制作出好茶。眼下是秋茶收获的季节，他自己也不敢大意，因为制茶人要精确掌控每道工序，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败。如揉捻是给茶叶“美体塑形”，而这道工序看起来是由机器完成，实际上很考验制茶人的耐性，既要让茶叶呈圆状，又要保证茶叶不被碾碎，因此揉捻过程需要制茶人根据茶叶的形色等，又快又准地调整揉捻力度，而揉捻的力度和时间的长短完全靠制茶人的经验。揉捻得当，茶叶香气的浓度比较高，喝完以后回甘的效果也很明显。
     “我现在有20亩茶园，在城里开了一家茶室，因为产品质量好，我的茶叶从不愁销路。”郭加坤乐呵呵地说，茶作为一种健康饮品，正在被越来越多的人接受、喜爱和追求，而他很享受着制茶时茶叶在指尖滑过的那种感觉。再多的辛苦，也抵不过闲静时享受一杯清茶的那份幸福。