“很多人认为自己可以尽情享受几天的高脂肪食物，同时还不会给自己的身体造成任何影响。”美国弗吉尼亚理工大学农业和生命科学学院人类营养学、食物和锻炼助理教授马特·胡尔韦尔这样说道。“但只需要五天，你身体的肌肉就会开始抗议了。如果你仔细想一想，五天其实是非常短的时间。”
    胡尔韦尔和其他弗吉尼亚理工大学的研究人员日前发现肌肉新陈代谢营养物质的方式会在五天高脂肪饮食后发生改变。这是首项证明这种改变发生得如此迅速的研究，展示这种高脂肪饮食会在非常短的时间内改变一个人正常的新陈代谢，远超出我们的预想。
    当进食时，血液里的葡萄糖水平会上升。身体的肌肉是这种葡萄糖的清除库。它可能会将葡萄糖分解为能量，或者将它储存起来。由于肌肉组成了身体体重的30%，并且是葡萄糖新陈代谢的一个重要地点，因此如果正常的新陈代谢发生了改变，它可能会对身体的其他部分产生可怕的影响，并导致某些健康问题。
    为了进行这项研究，研究人员要求健康的大学生被试者进行富脂肪的饮食，包括香肠饼干、通心粉和奶酪，以及包含黄油的食物以增加日常脂肪摄入的百分比。正常的饮食包含30%的脂肪，但研究被试者的饮食包含55%的脂肪。他们整体的卡路里摄入与摄入高脂肪饮食之前保持一致。研究人员收集了被试者的肌肉样本以调查它是否会代谢葡萄糖。
    胡尔韦尔和他的同事发现，在经过五天的高脂肪饮食后，肌肉在进食后氧化葡萄糖的能力被扰乱了，这可能导致身体无法对胰岛素做出回应，后者是发展成糖尿病和其他疾病的风险因素。