在中国人传统的饮食习惯里，一直注重食品烹饪的色香味俱全，所以调料在饮食中占据着很重要的位置。具有提鲜作用的味精，从发明的那一刻起，就深受人们的喜爱。但是，随着人们饮食中更注重健康的观念的改变，对人体没有直接营养成分的味精便逐渐丧失了在调味品市场中所占的比例。
　　近日，记者走访了市内的各大超市，在调味品销售专区内味精所占的比例明显不及酱油醋等其它调味品，有些超市甚至只保留了“一小豆腐块”的地方来销售味精。一位正在挑选调味品的大爷告诉记者，以前没有条件讲究饮食的健康，只要能调出味道，充实肠胃，就能算是好的调味品。但是现在，随着人们生活水平的提高，填饱肚子不再是人们对食物的唯一要求，追求健康美味的饮食已经成为主流。记者看到大爷的购物车里的调味品中并没有味精，大爷向记者解释道，自己有高血压，医生嘱咐自己如果食用味精过多，会使血压更高，因此现在自己都只用酱油当调味品。
　　据悉，不仅老人和儿童不适宜过份食用味精，孕妇及婴幼儿也不宜食用，以免引起胎儿缺陷。由于味精的主要成分为谷氨酸钠，它在消化过程中能分解出谷氨酸，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。不适宜食用味精人群面的广泛，导致味精的销售市场也日渐乏力。一超市调味品专区的销售人员也坦言，味精适用人群的局限性是产生味精市场销量锐减的主要原因，导致该超市已经减少味精销售在调味品中所占的比重。随着人们对健康饮食的重视和追求，调味品市场也正在努力迎合消费者的饮食需求。