提到餐企服务员，多数人都会想到年轻的小姑娘、小伙子。然而，这种老观念在我市开始出现了新变化。记者近日走访我市的餐饮行业了解到，在一片用工“难”的叹息声中，我市的一些餐饮企业率先聘用大哥、大嫂来端盘子送菜，打扫厅堂。这股“新生”力量以其更能吃苦耐劳，也更稳定的优势，受到许多餐企老板的青睐。

探访：大龄服务员也走俏

    吴大姐常年在一家外贸公司当煮饭阿姨，去年底，该公司迁往外地，吴大姐“失业”了。春节过后，吴大姐去一家饭店应聘，原本打算应聘负责后厨的杂工，谁知道一上工，老板就安排她当服务员负责传菜，两天后，老板就和她签了合同。“包吃包住，一个月2500元，比在后厨当杂工的工资还高一点。”吴大姐笑道，没想到自己40多岁了，还能当上服务员。
    记者走访发现，在我市的餐饮业，目前起用大龄服务员的店还真不少。同时，记者发现，我市的一些大小餐馆也在招聘时刻意放宽了服务员的年龄限制。不少餐馆、饭店门口前两年贴出的招工启事都标明“服务员，30周岁以下”，今年清一色都不标注年龄限制。

分析：餐饮服务员短缺成常态

    “用大龄服务员也是迫不得已的办法。”五十米路一家饭店的负责人表示，自从春节长假过后到现在已有两月有余，但以前的服务员十有八九都没有按时到岗。打电话过去一问，有的说结婚了不想出来打工了，有的则表示已经跳槽了。“这让我们有些措手不及。所以决定改变思路，选择年纪大的服务员。”
    记者从一些职介所和餐饮企业了解到，从2月春节过后至今，不少餐饮、酒店等服务业纷纷打出了“急聘”的招聘启事，但他们中仍有不少没能招足服务人员。
    据了解，这些服务业所招聘的人员一般为普通服务人员，薪资待遇普遍偏低，虽然有些企业提供宿舍和免费午餐，但2000元左右的月收入仍缺乏吸引力。不少职介所反映，在服务业中，尤其是餐饮行业的服务员短缺更为明显，甚至出现常态化特点。

说法：大龄服务员稳重更稳定

    “年轻人心高气盛，稍有不顺心不满意就可能辞职不干了。即使能留下来的年轻服务员也不满足现状，经常流动。而年纪大的员工有丰富的社会和生活经验，相对来说比较踏实肯干，责任感强，跳槽的机会也少一些。他们还善于与顾客沟通，更容易让顾客满意，使人感到亲切。”对于转变思路聘用大龄服务员的原因，市区建设路一家饭店的老板陈女士如是说到。
    “年轻人对服务行业有误解，认为发展空间小，因此餐饮业长期缺人是‘老大难’问题了。”一家餐饮连锁机构的招聘负责人坦言，眼下，其它行业通过转型升级，很多工作能用机械化代替，餐饮业却不行，厨房、店面、跑堂等工作都需要人力操作。“但年轻人愿意投身餐饮业的越来越少了，因此，如今只要肯干，身体好， 我们已经将年龄限制放宽到40岁甚至以上。”