李金林正在认真制作斋菜

　　斋菜作为民俗活动的寻常之物，一旦经高人赋予艺术元素后就将变得不同凡响，它不光只是一种供品，而且还是一种艺术品。
　　日前，记者特地慕名前往涵江，对涵江李氏水族斋菜第四代传人的李金林进行了采访。走进李金林家的作坊，就像走进艺术的宫殿，但见形态各异，栩栩如生的八仙醉酒、水漫金山、木兰从军等神话和历史故事，令人目不暇接，叹为观止。面对记者敬佩和探询的目光，李金林打开了话匣子。他说自己15岁时就跟父亲学习水族斋菜制作技艺，如今已有50年时间了。经过潜心研习和不断创新，他的水族斋菜技艺已达到了出神入化的境界。“李氏水族斋菜”已列入莆田市非物质文化遗产目录。自2000年至2011年，“李氏水族斋菜”在参加历届中国湄洲妈祖文化节妈祖文化供品展中屡获殊荣，并被妈祖文化展馆永久收藏。其作品曾得到日本、新加坡、香港、台湾各界知名人士的赞赏。几年前已列入莆田市非物质文化遗产目录。
　　据介绍，早在清光绪年间，李金林的祖父就开始为人家制办斋菜。但由于制作手段简单，只是将鱼、虾、蟹等煎、煮后装盘，因此艺术含量较低。后来随着时间的推移，“李氏水族斋菜”的艺术含量不断提高，尤其是到了李金林这一代，其水族斋菜的艺术有了质的飞跃。他告诉记者，水族斋菜的制作要把好两道关：一是防腐关。在选择新鲜完整的鱼、虾、蟹、虾菇、蛤蜊等原材料后，先要掏空内脏再煮熟，而后放在明矾水中浸泡，浸泡一段时间后捞出烘干，然后再上一层透漆。防腐要是过了头，斋菜造型易被腐蚀；防腐不够，水产品又容易变质。二是制作关。水族斋菜制作工艺精细，特别是小道具，如礼帽、小灯笼，甚至一件小东西，都要按比例精心制作。难度之大，费时之多，非一般人所能做到。每年元宵节期间，涵江“三角埕斋菜”，一盏盏、一碟碟，从社内一直排到社外长桌上，吸引着众多的观赏者，博得了如潮的好评。
　　据了解，斋菜大致分为两大类：一类为素斋菜，素斋菜或以面粉或用食物为原料进行制作，一类为荤斋菜。由于荤斋菜的主要原料是海产品，故称水族斋菜。与素斋菜比，荤斋菜的最大优点就是不会变质腐烂，宜作永久性收藏。
　　谈及水族斋菜的传人问题时，李金林不无担忧地说，由于水族斋菜成本偏高，制作难度大，又不是容易挣钱的手艺，因此，李家的后辈大多不想学。为了不让“李氏水族斋菜”这一祖传技艺失传。李金林表示将继续动员本家庭的后生学习斋菜制作技术，他还希望有志于成为“李氏家族斋菜”传人的年轻人加盟，他将毫无保留地言传身教。