| “左手托皮，右手放馅儿，馅儿一次性把它挑够。右手捏花纹不要动，花纹的深浅由手势的长短决定。左手旋转，右手有一种向上提的趋势，然后把它捏好。像这种不收口的叫鲤鱼嘴，可以起到装饰作用。如果要收口也很简单，像这样捏一下就可以了。”和面、压面、成型、发酵，在一场手把手的面点技术授艺现场，师傅们正手把手教授着认真学习的徒弟们。 原来，这是仙游面食包点协会特地邀请安琪酵母公司的3位高级面点师为园庄镇的5000多名老面点师举行油条和肉包技术培训的现场授艺场面之一。 在授艺现场，许多来往的群众在一番咨询、观摩后也开始摩拳擦掌，跃跃欲试。一番尝试后，面点师们为他们查找技术缺陷，讲解工艺技术，现场气氛十分活跃。“你看你这个手，你看你包的时候馅儿是朝出跑，这个就是你们的缺陷，假设你是这样的，往上面提，这个馅儿就朝下面跑。” 一些从事了十几年面食业、极富经验的老师傅通过观赏、品尝、质疑，也学到了面食包点制作的新技术，他们决心以新技术、新工艺和新品种把面食生意做得更好。 园庄镇是全国闻名“中国面点师之乡”，据统计，全镇从事面点行业的人员达3万多人。园庄面点师采取亲帮亲、户带户等方式逐渐形成规模，走上共同富裕之路。近年来，许多从业人员因技术原因而产生食品安全问题，导致生意萧条或亏本。为进一步提高面点师的食品安全意识和创业就业的能力。科学引导面食从业者做大做强面食业，园庄镇每年都会邀请安琪公司高级面师为返乡面点村民进行培训。 高级面点师曹健告诉记者，针对做包子的工艺，他们采用了比较快速的发面方式，让从业人员能够在空闲的时间发面，生意一来就可以直接包好上屉笼去蒸。从而不耽误生产效率，不影响生意。 |
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