| “餐具清洗后要马上放到消毒柜消毒、食品留样一定要达到 100克、有一名工作人员没有戴手套、过道监控视频有点歪了……”，6月23日，临近中考，莆田市食品药品监督管理局荔城分局拱辰所所长郑志明正在莆田九中检查学校食堂“明厨亮灶”运行情况。 在九中食堂办公室里，笔者看到，十几个监控视频正全方位地监控着食堂的各个通道，食品的进货通道、服务员洗菜、炒菜、学生就餐等情况一目了然。食堂工作人员正在登记食堂的进货渠道，包括供应方名称、经营地址、供货商品名称、数量、联系方式等。“从配送开始，每一个环节都是透明的。除了跟食品配送企业签订配送协议外，我们还会认真查看配送企业的食品经营许可证、营业执照等资质证明，配送企业在食药监管部门日常检查中若被发现不合格，我们将终止配送协议，而且每天送过来的货我们还会录入详细情况。”九中食堂相关负责人介绍说。 据介绍，近年来，餐饮服务实施量化分级管理后，餐饮服务单位的厨房卫生状况及基本条件得到了一定的改观，但餐饮服务单位后厨是否干净卫生、原料是否新鲜、餐饮服务人员在加工菜肴过程中是否讲究卫生等问题却一直是消费者关注的焦点，也是食品安全监管的重点和难点。为实现对餐饮服务单位的有效监督，进一步落实经营者食品安全主体责任，今年初，荔城食药监分局在辖区的重点学校食堂试行“明厨亮灶”工作，要求试点学校配备摄像头、电脑、上网设备等基础设施，并在厨房、消毒间、供货通道以及学生就餐餐厅等重点场所安装视频监控设备，将食堂厨房的卫生条件、原料使用、操作过程等一一呈现，实现“明厨亮灶”工程有设备、有制度、有专人、有成效。同时，对学校食堂落实进货查验、索证索票等情况进行不定期抽查。 “食品安全是一项复杂的系统工程，构建食品安全社会共治格局是解决当前食品安全问题的一项重大举措，‘明厨亮灶’工作让消费者共同监督食品安全，是构建食品安全社会共治格局的有效途径。下一步，我们将推广学校食堂经验，示范推进集体企业食堂、大型餐饮服务单位‘明厨亮灶’，确保消费者用餐放心。”荔城食药监分局陈鸿霖局长介绍说。 |
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