| 酒在中国是必不可少的物品。它的重要，不在于香醇酣甜，而在于它自身所蕴含着的绵绵长长的历史，是中国民俗一种富有生命力的灵魂。 老家在仙游石苍，家家户户都会做一些自酿的酒。这些酒看似简单，粗糙，但是饮用起来，一点也不比店里摆在方方格格的柜台里的各种各样的酒逊色。 最经常酿制的是烧酒，一年四季都可以烧制，易于储藏，主料好找，糙米，枇杷，葡萄都行。人们根据它的制作方法，有叫气酒的，也有叫小酒的，烧的淡薄一些，酒量好的人喝着简直是水酒了。但也不能小瞧它，一旦饮高了，也会让你大醉不已。而红酒的酿制要显得娇贵一些了，不但跟材料，气候有直接的关系，而且火候不好掌握，弄得不好，会趴鼎的，整鼎变酸了。 母亲是个做酒的高手。无论何时，在我家里，都能尝到母亲亲手酿制的各种自酿家酒。 烧烧酒，对于母亲来说，那是小葱拌豆腐——小菜一碟。淘了米，煮成干饭，拌上酒 ，放在风口凉干，搅拌均匀，倒进缸中，盖住，用棉被捂实。不过十来天，酒糟完全发酵了。掀开盖子，一股香气扑鼻而来。母亲看火候差不多了，掺水，倒进鼎中，盖上一个里层夹着一个锅的木桶。锅的口朝上，灶里烧着文火，不断地给盖子上的锅里换上冷水。鼎中的酒糟在文火的攻击下，化作水蒸气，受到冷却的水蒸气顺着盖子里的那个锅底下的一条用笋壳卷成的通道轻轻地引出，乖乖地滴落到瓮里。按这种做法，我觉得命名为汽酒还是最为恰切。为了使酒更香，母亲常常把酒糟放在鼎中用文火煮烧。刚出鼎的酒头，酒精度很高的，划根火柴就会燃着，烧到最后的酒子，已经没有味道了。酒水源源不断地流进瓮里，酒头酒子混在一起，中和了，母亲不贪多，盛好一瓮就收工了，一瓮美酒就此生产完成。每每这个时侯，父亲是母亲这个生产者的品酒师，他就着桌上的便菜，趁着酒的热气还没散去，轻酌半碗。此时此刻，在我的家中，美酒飘香。 红酒的酿制方法与烧酒大体相同，不过主料是糯米，用得是红 ，加进冷却后的开水，糟发了后，不用烧制，只需用过虑网虑出来就行了。颜色鲜红，略带浑浊。诗句中的“浊酒”大概就是这个意思。 立冬过后，天气开始转寒，正是做红酒的最好时机，忙活了一年的人们开始做吃的了，家家户户陆续开始着手做红酒了。一酿的红酒那是最为常见的，现在生活好了，人们也讲究生活质量，开始做双酿红酒了。双酿红酒的做法是，第二遍做的时侯，不用水，用一酿的红酒做水。这样，成本加了一倍，而品质也翻天覆地。 家乡的双酿红，堪称一绝。除了没有女儿红那样美丽的传说，家乡的双酿红无论从颜色、味道上都可以跟各种女儿红媲美，甚至有过之而不及。入口柔，香味纯，甘甜，清冽。母亲是不喝酒的，一次也陶醉在自酿的红酒中，多喝了几口，醉晕晕的。偶尔臭手，母亲把红酒做酸了，也不怕，母亲会把这些酒料重新加工，用上白 ，烧成烧酒就是了。现在，老家里的人们纷纷酿制，除了自己食用，也卖给了众多慕名而来的各地的求购者，年年供不应求。这些购买者，无论是自已饮用，还是赠送他人，都是一份地道的农家珍馐。家乡的双酿红啊，正在以更快的步伐走出山门了。前年的时候，老哥从建鸥带回了一箱“白娘子”，我一尝，就知道是我们这种红酒的做法，不过用的是白 ，起了个名字，做了包装罢了。不如把我们这个双酿红酒就叫做“红娘子”吧。 在我们乡下，酒是家中必备。我的小舅，一次帮我家插秧，母亲只在线面点心加一滴红酒添个味道，他吃下去了就醉倒在田头了。小舅就是这样喝不得一口的酒，家中也常年在做酒。有个大堂兄，他比较能操持家，也爱喝酒，家里简直就是个酒厂。在我年青时，经常光顾他家。一到他家，他就让大嫂小酒伺侯，往往让我喝得面红耳赤，那些酒啊，至今还在我心中翻腾。他的待客热情真切，假若酒逢对手，他们会喝的一醉方休。在他家中，常常一边在烧酒，一边在喝酒，把着酒，话桑麻，酒浓情更浓，情浓酒更酣。鼎中刚烧出的酒冒着热气，也不用温了，烧完了，他们也喝完了，才会收盅作别，他日再叙。在无数个清静而又忙碌的日子，往往能听到农家中传出的推杯换盏的吆喝声。在我们乡下，没酒，怎么能待得了客呢？ 女人坐月子，家中头等必备的也是自酿的烧酒或是一酿红酒。在煮熟的月子料中加进一滴酒，不但香气缭绕，而且对促进食物的吸收和推进奶娘的身体复原有着莫大的作用。平常劳累了喝上一口自酿的酒，舒筋活络，劳气顿失，转明复又精神抖擞。 这些自酿的家酒，最能上得了酒桌的。乡中那些上了年纪的人们，还是最好这一口。老家有个罗山村，那是喝红酒最为浓厚的地方了。家家都有一个装红酒用的大锡壶，哪家办个酒席，主人家的亲朋好友们排着队，左手捏着一个酒盅，右手提着一个温热的装满红酒的锡壶到各桌上去打通关。喝酒“打通关”是很讲究的，从哪手开始，到哪结束，怎么接酒，怎么顺着来，客人们一一遵照执行。如果不对劲，会罚酒的。客人们被接连“打”着，或是被“罚”了，如果不胜酒力，定会掩面而逃，但是主人家的深情厚意却让他们久久难忘。 现在这个时候，正是双酿红酒飘香时。家乡的美酒啊，可否让我轻轻的倒上一碗，对着家乡的那个方向，一饮而尽，连同我的思乡怀旧之情一起“浊酒一杯家万里”？ |
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