| 梅花点点辞猴岁，炮竹声声迎鸡年。鞭炮吵闹了一夜，稀稀落落的余兴依然不减。 那年大年初一，我起得特别地早，一直跟着母亲背后，等待吃她做的长寿面。在我家乡莆田，大年初一的人工手制线面是一年中最美味的面，虽然只是线面，但另外还有油炸花生米、油炒紫菜条、油炸排骨、摊鸡蛋、香菇、蛏干、虾米、豌豆、韭菜等做配料。关于大年初一吃线面的来历，作为文化人的三叔曾告诉儿时的我，“初一早”吃面是我们老祖宗的传统习俗。他说，线面很长，也很细。细意味着瘦，“瘦”与“寿”谐音，其寓意就是“长长久久”，预祝寿长百岁，这也是我国许多地方过年的一项重要习俗。 大年初一的长寿面并非挂面一锅煮。制作一碗具有莆田特色的好吃线面，还是很有究竟的。线面是母亲数天前用小麦到邻村梅岭去换回来的，下锅前就会散发出淡淡的咸味和麦香。个头刚过灶台的我情不自禁闻了又闻……锅里的水，随着我卖力的烧火翻滚起来，等到蒸汽稳稳地将锅盖托起，约莫几分钟的光景，之前笔挺的线面在锅里变得柔韧起来，直到面色泛白，母亲用筷子将线面搅了搅，便叫我熄火。接下来，她又让我把小灶里的火点燃，她又是炒花生，又是烤紫菜，然后炒豌豆，再炒韭菜，再把泡好的香菇、蛏干、虾米等佐料，和除夕夜遗预留下来的鸡汤一切烧开，顿时，整个厨房里充满着浓浓的香气，惹得我不停地往肚子里咽口水。母亲把炒香的韭菜摊在备好的白瓷豌里，再把大锅里的线面捞进去，并且将过年时炸过油豆腐的花生油，淋到晶莹剔透的线面上。这时，又有一股扑鼻的香味打动我的味蕾。母亲看我的馋样，又说：“快好了！快好了！马上就好了。”母亲一边浇汤，一边搅面，然后，再佐之以鸡蛋丝、油炸花生米、油炸排骨、油炒紫菜条、香菇、蛏干、虾米、豌豆、葱花、香菜等配料，点缀到每个碗的线面上。那各色各样的食料，一碗大吉大利的长寿面，令人眼花缭乱，简直像盆花一样漂亮。 当年吃面的场景，我至今依然历历在目：我先把“点心面”（莆仙人把盖在线面上的配料称之为点心面）吃去一半后，再小心翼翼地将线面在筷子上绕上几圈，然后双手合力将面条举过头顶，任由其长长短短地晃荡着，等面条晃到嘴边便连忙张口接住……当脍炙人口的线面吃到一半，便冒出一股韭菜的清香。再往下挑，一节节青青绿绿的韭菜跃然出现。母亲说，之所以把韭菜摊在豌底，有两重意思，一个寓意是“四季常青”；一个是给吃面的人解解腻……就这样，在愉悦中吃完了那碗长寿面。 平日里，满大街的小吃店各种面条应有尽有，可就是吃不上像大年初一那样色香味俱全的“长寿面”。不过，您要是到亲戚朋友家里去做客，热情好客的莆田人，必定会煮出一大碗像大年初一的“长寿面”，热情招待您。按照过去莆田的习俗，不管你能吃完或者吃不完这一大碗面，或多或少都得留一些，以表示“今后我还会再来的。”现在，随着时代的进步和个人卫生的讲究，这种习俗已不复存在。 自从出来参加工作以后，基本就没有品尝到母亲做过的大年初一“长寿面”。丁酉年正月“初一早”，我与妻子将按照母亲当年制作“长寿面”的方法，给孩子们一个“惊喜”，让儿孙与我们莆田人共同体验那种浓浓的乡情。 |
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