编者按：色香味形藏学问，酸甜苦辣品人生。地少人多，地瘠家贫的生活环境锤炼了莆田儿女一种又一种的谋生手段。中原文化与闽海文化不断碰撞交融催生了备具地域特色的莆田饮食文化。强烈的求生欲望激发了莆田儿女的聪明才智，在历史的长河中奉献出一道又一道色味形俱佳的莆田地方美食。莆田美食，吃的是文化，品的是历史，尝的是人生。一道菜馔一出戏，一种美食一个美丽的传说。

    话说宋高宗绍兴八年(公元1138年)，莆田举子黄公度高中状元。在殿对时，高宗皇帝问他：“卿土何宜？”黄答：“披锦黄雀美，通印子鱼肥。”
　　莆田美食众多，状元郎却把子鱼推为众多美食之首，可见其情有独钟。
　　江口镇古称迎仙镇，地处莆田与福清交界，唐宋开始就己经在这里设立迎仙驿站，是北方官员和来往宾客进入莆田的第一驿站。
　　江口桥下古有子鱼潭，是淡水与海水的交汇处。每年冬末春初，海里子鱼大腹便便游到淡水处下卵，这时正是捕捞的最佳时节。当时不少达官贵人或文人墨客都在迎仙驿站住过，都品尝过子鱼鲜美的味道，把通印子鱼视为珍贵的美味佳馔。因此也留下不少赞美的诗篇。宋代宰相王安石咏叹：“长鱼俎上通三印，新茗斋中试一旗。”宋代大书法家黄庭坚题过：“子鱼通印蚝破山，不但蕉黄荔枝丹。”
　　子鱼鲜美的味道加上历代名人效应使其身价倍增，把它做为莆田第一驿站奉献给来往宾客的首道佳馔也是实至名归。
　　江口是北方宾客进入莆田的第一驿站，所以面条也就成为北方人的偏爱。驿站厨师们不但为他们奉献了一道道莆田特色美食，同时也向北方宾客学习了煎、炒、卤、烩等北方厨艺。南北交融的环境摧生了江口卤面这一美食。甚至连卤面所用的食材都体现了南北交融的特色。当时就流行着：“通印子鱼破山蚝，囊山金针香姑豆。”的谚语。
　　谚语中的破山蚝说的破山就是江口近邻新厝海边滩涂中的小历山，由于长期受海浪冲刷，水土流失，山上石头龟裂，裂纹累累故叫破山。浸在海水中的山石长出的蚝以个大味鲜而闻名。因此江口蚝煎、蚝溜也是脍炙人口的风味美食。
　　囊山金针也有自己的传说，传唐朝高僧本寂（莆田涵江人）创立曹洞宗后，为答谢当初为他剃度的囊山寺，特地从江西曹山带回黄花莱，引种在囊山寺周围田地上。得利于囊山的水土和气侯，黄花莱开花前花蕾个大色金黄，在阳光下一根根如闪闪发光的金针，所以引用佛家偈语，赐名“金针”。因此只有莆田和江西曹山一带把黄花莱叫“金针”。
　　而说到“香姑豆”自然会想到囊山寺附近的香草庵。话说宋仁宗庆历年间，浙江绍兴有个师爷要前往潮州赴任，因种种原因滞留在香草庵，为答谢香草庵尼姑对他的收留与款待，他把从浙江带来的茴香豆送给了香草庵，并教会她们种植。由于香草庵的水土和地理环境适宜，香草庵的茴香豆粒大味香、口感好，深受世人青睐。当然也成为江口卤面不可或缺的食材配料。当时莆田邑人没有见过这种豆，又不知道叫什么名，所以只能叫香草庵尼姑种的豆。为了叫起来方便，慢慢就简称“香姑豆”。也使茴香豆落户莆田后多了个特有的名称。
　　有了“通印子鱼破山蚝，囊山金针香姑豆”这些山珍海味，加上南北交融汇合的煎、炒、卤、烩的厨艺，莆田第一驿站招待北来南往宾客的首道美食“江口卤面”，顿时名声大震。