| 妻子的娘家在泗华村，她大姐的孙子前日结婚，我们全家都去赴宴。那天又碰上乡间置办酒席的掌勺师傅阿东在掌勺忙碌着，我好多次到泗华岳父老家赴宴，都是他在村里喜宴上执掌瓢勺，置办宴席。他厨艺精湛，做的一手好菜，十里八乡无人不知。阿东的江口卤面、炒八素、焖豆腐等几道拿手菜做得最出彩，名声很响亮。 在莆田农村谁家男婚女嫁，谁家房子盖成，谁家孩子满月，谁家老人寿辰都时兴办酒席，那酒席一办都是好几桌或几十桌。而且喜宴一办就是二三天。农村没有专门的酒家饭店，办酒席总不能亲自掌勺，所以村里会做菜的人，就经常会被恭请去掌勺办酒席。阿东是本村人，原先在西天尾一家酒家当厨师，后来在泗华陂头路边开了一家野味酒楼。他做的菜不仅讲究外观的美观、精致，更讲究原汁原味，更原生态、更家常些。光顾他酒楼的人很多。由于出色的厨艺，他经常被附近乡村人家请去掌勺，置办喜宴。由于名声越来越响，他干脆关了酒楼，专职包办乡间宴席。我的岳父天生喜欢烹饪，也会做得一手好菜，也算是村里人出了名的“掌勺人”， 村里亲朋好友办喜宴，只要主人一句话，岳父就会带着自己的铲勺刀等，欣然前往执掌瓢勺，露出几手。他一边掌勺做菜，一边看着乡亲们高兴地品尝自己烹调出的一道道可口的菜肴，此时的岳父总觉得心满意足。岳父做的大多是原汁原味的莆田菜，在我的记忆里，他烹调的“清蒸鲈鱼”令人叫绝，一盘鱼上桌，只要挟起来轻轻抖抖，一条完整的鱼骨就会与鱼肉分离，那抖下来的碎鱼肉入口即化、鲜嫩美味极了。 上世纪六七十年代物质匮缺的困难时期，那时候农村用于办宴席的材料只是寻常青菜豆腐、萝卜白菜、米粉面条这些东西，再就是自家杀鸡宰猪。要把这些东西做成一桌桌色香味俱佳的好菜，就更见掌勺师傅的功夫了。乡下掌勺师傅以生活赐予的独特悟性与敏锐味觉，挥铲翻勺，撒盐点醋，在露天的灶台煎、炒、焖、炸，居然把一次次乡间宴席调理得有滋有味，而且每个掌勺师傅似乎总有几道拿手好菜，令人特别叫好，让大家吃的满嘴流油。 农家人在家中庭院办宴席，图得就是热闹。张三李四家有喜事办宴席，左邻右舍、亲朋好友都举家出动早早来帮忙。男人们来了帮着搭棚子、支桌子摆椅子；女人们来了择菜切菜，洗碗刷盘，忙得不亦乐乎。女人们叽叽叽喳喳，偶尔传来一阵阵爽朗的笑声，热闹的乡村喜宴成了一道亮丽的风景线。 改革开放以后，乡村人们的生活已经不再只是求温饱那么简单了。人们追求的是吃得好，不仅讲究菜肴的烹饪味美，还注重菜肴的色香形艺术和营养价值。如今的掌勺师傅都学着城里大酒店的口味做菜和服务了，有名望的掌勺师傅自己拉起服务员队伍，从办酒席桌椅、厨具家什等，到一次性消毒碗筷，从定菜谱、采购备菜到烧菜都一条龙承包了，用不着主人家操心。菜肴不再是平时家乡菜，山珍海味一一俱全，丰盛的程度比城里大酒店不差丝毫。乡间的宴席在时尚中越办越丰盛，越办越热闹了。 乡间的喜宴处处透着浓浓的乡情，乡村的喜宴充满祥和、喜庆的氛围，它传承了乡风民俗，延续着乡村特有的生机和活力，乡村的喜宴总是让人难以忘怀。 |
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