| 上几代，我家就有做“方糕”（俗称做糕）了。靠着它，五个兄弟盖起了一座五间厢大厦（双层楼），这在那时的山沟沟里，可以说是独一无二，赞声鹊起。 做糕的工具有十多种（架、筛、盘、罐、铜镜、铜刀、框、笠、印、纸），原料有（油、花生仁、黑芝麻、葱头、糖、糯米等等），是一项较为复杂细致的工作。再加上对做糕师父卫生、清洁的要求，对做糕原料的配制要环环扣紧，若是差了一道工序，做出的糕就不符合规格，就得重新再做，可以说赚得点钱多么艰难啦！ 糕做好了，还得肩挑出去卖。过去山区交通不便，行路难。经常是鸡叫三遍就起身，跑了不少路程，才能把方糕推销完毕，又得赶路回家。再加上旧时土匪遍地，出去卖糕也得处处提防注意注意流氓所要“过路钱”，这些你都得灵活应对，不然就会吃大亏。听说有一次卖糕的人对坏蛋顶了几句，就被坏蛋打得死去活来，糕、钱被抢，身体受伤，卖糕难啊！ 我们亲戚生产的方糕质量有保证，加工制作认真负责，价钱公平合理，很受山民喜欢，可以说是供不应求。有的商家还上门订货，由此可看出当时的做糕兴旺情景。如果是人力不够，一般是去雇人来帮忙，比如磨糯米就是去雇邻近村庄的一位盲人来拉磨，他有耐性，只要及时付给工钱，再去雇他不难。盲人说我们对他很好，他很高兴到这里来磨粉。 做糕的主要原料是糯米。我家都是用“单田”（中季稻田）来种。糯谷的好坏关系到“方糕”的质量，所以要特别注意田管，不能缺水、缺肥，不能有虫害，若发现病虫要及时消灭掉。有一年糯米田里的庄稼受到蝗虫灾害，亲戚几家联合消灭蝗虫，但仍不济于事，糯谷减产，做糕原料须要向人家去买，价钱贵，质量差，直接影响到方糕的质量，顾客亦不太高兴买，总是说了不少好话，才勉强买了一些，那年的收入大减。 以后吸取了教训，虫害一经发现，立即组织力量把它全歼（消灭在萌芽状态）获得糯谷的好收成，尔后，赚了相当数额的钱，经大家讨论，决定辟地盖房，五位兄弟都有一份，改变了原来住房低矮潮湿的状态。做糕业务也随着扩大，糯米“方糕”的销售量大增，几乎是占领了广业地区的一大片，声誉好，知名度高。逐渐发展到城、涵等城镇开办“方糕”零售点、店，许多顾客买了再来，说山里的“方糕”好吃，还有什么吃了山里方糕，配了茶，精神格外好，体格壮。 记得蒸方糕是一道很艰苦的劳作，每当盛夏来临，再热也得坚守在鼎灶旁边，看着火候，添添木柴，丝毫不能马虎，如果不小心，就会影响方糕的美观，质量变了，收入减少，所以这一工序非同一般，要有经验的人来把关。为了增收入，酷暑也得干。“方糕”蒸好后，还要经过包装（纸包），包后在方糕的上面盖个红色大印（内有×兴、×地点生产的方糕），这样才算是做糕全过程的结束。 后来由于种种原因，我们几家的做糕业务也停了，至今我还记得有一铜镜（方形，用于溜光“方糕”的表面美观）很有神效。每当我的牙齿发炎疼痛，祖母总是叫我用铜镜去“依依”（贴贴）齿脚，果然冰得很，不一会儿，不疼了，这当然是临时办法，不是上策。可这块铜镜后来被商贩高价收购去了，真可惜。还有一把长方形的切糕刀（铜制）亦是落入收购商人之手。如果这二件铜器尚在，或许价更高。做糕原来不容易，如今仍在记忆中…… |
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