| 每年腊月“尾牙”之后，莆田秀屿界外底的年味就渐浓起来。常年在外打工的就陆续返乡，准备过年。平日本冷清的街道也日渐热闹起来。他们忙着置办年货，准备热热闹闹过个红红火火年。 年三十之前，各家各户都要买鱼卖肉，买甜品，甚至宰猪羊，杀鸡鸭以过个丰盛年。除此之外还要准备一道必不可少的风味小吃——红团。 红团，因其外红而圆而得名。其红，具有喜庆的色彩，寄寓日子过得红红火火；其圆形状寓意家庭团圆美满，其馅大多甜而不腻，也象征着生活清爽、甜甜蜜蜜。或因其有如此之多的寓意，它不仅仅是莆田乡下人过年时每家每户必备的祭祀供品，也是他们赠送亲友的佳品。 过年制作红团一般在腊月廿六、廿七左右进行。制作红团，要先准备好做红团皮、馅料、印模等。 制作红团皮，在过去，先把糯米浸泡数小时直至较软后，捞起沥干，然后用石磨碾糯米粉，晾干备用。现在，图方便，大多买现成的糯米粉。用时，把糯米粉倒进簸箕里，加入适量的水和食物红，搅拌，搓揉成团状，再分团揉压成圆条状，然后从中撮出一小部分，用擀面棒滚匀成薄片，这就是红团皮。当然，红团皮不能太薄也不能太厚。若太薄了，容易破裂露馅；太厚了，则会影响口感。 在做红团皮的同时，可以煮红团馅儿。红团馅儿一般有糯米馅和绿豆馅两种。糯米馅是先把糯米煮成干饭后，趁热放入适量的食糖拌匀，让它成为又粘又软的饭团；绿豆馅则是把绿豆煮烂，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，去皮，再放入适量的食糖，拌匀即可。当然，无论做糯米馅儿，还是绿豆馅儿，仅仅是以糯米和绿豆为主料而已。还可以根据饮食喜好，可以加入红豆、蜜枣等佐料，做成不同口味的红团。 制作红团，还需要印模和鸡叶（莆仙人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶来垫底。印模，俗称红团印。印模用硬木雕刻成曲面凹状。曲面凹状的中间刻有富、贵、福、禄、寿等字样，四周饰有花鸟、双孩儿及庆丰收等图案，显得吉祥而喜庆。 一切准备停当之后，便可制作红团了。先把擀好的红团皮儿摊在手心，再取适量的馅儿放在红团皮儿上，然后包起来形成圆形馅团，放在已备好的糯米粉末上滚动，去其粘性，最后把圆团的收口朝上，放入红团印模中印制压平，直接倒在垫底的树叶上。如此即成一个漂亮的红团造型。然后，把成型的红团置入蒸笼内，用大火猛蒸。约20分钟后，待蒸汽直冒一会儿，红艳喷香的红团，即可出笼，大饱口福。 红团作为莆田民间习俗美食，历史悠久，沿袭成风。如今，依旧风行在莆田沿海的各个乡村小镇上，散发出扑鼻的乡土芬芳，备受大家的喜爱。尤其对常年漂泊在外的游子们来说，那更是一种乡愁的味道。 |
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