| 夏日的一天，我去拜访一位乡下的朋友，途经一个村子，看见有户人家在晒酱，高高的晒墩上，一个个坛子里的酱正散发出酽酽的咸香。村子四周环境优美，宁静恬淡，让我突然间感到岁月永恒，人间静好。 记得小时候，一入三伏天，家家都要开始晒“酱”了，因为当时物质条件贫乏，女人们就把酿酱看做生活中的一件大事，仿佛只要有一坛子酱在，心里就有了底气，起码有下饭的“菜”，所以再苦再穷都能应付过去。 酿酱要选好料，母亲先用簸箕将黄豆簸一遍，将有破损的黄豆分开，留下大小匀称、浑圆饱满的豆子作为制酱的原料。 母亲将选好的黄豆洗干净，放在水桶里浸泡，泡透了放入锅中煮烂。随后将煮熟的黄豆捞起，滤去水分，放在碓里去舂，捣成糊状，再把黄豆泥捏成一个个像窝窝头一样的团块，然后滚上一层面粉。接着放在洗净晒干的稻草上，扣上簸箕或者不透风的盖子，并置入不通风的屋子里，几天后，黄豆开始起霉点，长白毛，逐渐变成黄色，我们把这种发酵的黄豆称为“酱饼”。 母亲将霉豆放在太阳下暴晒，晒到坚硬的程度，再舂成粉状后，放入干净的坛内，加入调配好的凉盐开水，以完全淹没霉豆为限，再加入生姜片、蒜瓣、八角和其他调味品，最后用一块干净的麻布封住坛口，以防苍蝇、蚊虫、灰尘掉进来。 随后母亲又将坛子安放在屋顶上，其实老祖宗在盖房子的时候，早已在天井口的旁边设有两排八个“酱坛”，摆坛位置用平板砖牢牢地支撑着，每天接受太阳的暴晒。早晨母亲经常搬着梯子，攀到天井口的“酱坛”，用长竹筷顺一个方向，搅动一次酱浆，使其发酵均匀。 经过一天天地晒过，酱缸里的酱料便会由稀变稠，酱的颜色也由土黄色变成深红色，逐渐产生了一种韧性感，并且能闻到浓郁的酱脂香味，用手指蘸一点放到舌尖上尝尝，鲜香、醇厚。此时的酱就大功告成了。 我奶奶根据季节变化，夏天把黄瓜刨开去穰切成块状，再用少量的盐巴揉出黄瓜中的水分晒蔫，然后投入酱坛，加工出一坛“酱黄瓜”；秋天是鲜姜收获的季节，她把那些鲜嫩的鲜姜，放在锅里的沸水焯一焯，同样按比例加工出一坛“酱姜”；萝卜上市时，同样也可以制成“酱萝卜”，以备长年食用。 故乡的酱，柔和、鲜美，伴随我走过儿时艰难的岁月。如今，家乡很少酿酱了，超市里各种酱琳琅满目，要想吃，买上一瓶，方便得很，但我总有一种失落感，再也找不到儿时那种浓浓的乡情乡韵了。 |
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