| 宁化县盛产汀洲八大干之一——老鼠干，那可是一道肉质柔嫩、美味可口的美食。 夏伯居住在我曾插队的宁化小山村。他年近七旬，满头银丝，目光如山火般簇亮有神，长年累月翻山越岭砍柴火、耕耘山垅田，练就一副好身板子。他上山下田劳动是好把式，还擅长捕抓田鼠、用它熏制烧烤老鼠干这门绝活呢！ 每年夏秋，正是山垅田铺金、稻谷飘香的收获季节。夏伯挥舞镰刀，在山垅田一边收割沉甸甸的矮杆水稻，一边关注四周情况，那刚收割的稻丛里不时地会窜出几只细眼短腿长尾巴的灰黑田鼠，拖着喂饱的肚皮，“吱吱吱”地四处逃散。他眼尖手疾，一个箭步猛扑过去，把那一只只硕大田鼠按倒在粗大手掌底下，猛揪鼠尾巴，使劲往田埂石板上猛打硬甩，把它甩个半死不活，再用麻绳牢牢拴住。 那些从夏伯眼皮底下溜脱的田鼠，没头没脑地钻进田硬泥洞里。他就抱来一捆捆刚收割下来的稻草，堆放在田鼠洞口，划根火柴燃上，那冒出的一缕缕浓烟，在斗笠的煽动下，直往鼠洞里飘进。没一袋烟功夫，那一只只被烟熏火燎的田鼠，夹着细长尾巴，跌跌撞撞地从鼠洞里窜出。夏伯鱼跃式纵身扑上，顺手将它擒住，弄死后再用麻绳紧紧拴住。 夏伯活擒田鼠的另一高招就是用竹夹诱捕。他将毛竹片扎成三角状捕鼠器，中间铁丝上钩着香喷喷的花生米或瘦肉，那几十个捕鼠器傍晚悄悄安放在田鼠洞口，馋嘴的田鼠一咬铁丝上花生米或瘦肉，“啪”地一响，马上就被竹夹上的机关紧紧卡住，不能动弹。次日凌晨，夏伯口叼香烟，迈着宽步，像个爷们不紧不慢地前来收获捕鼠器，每次都可捕获几只或十几只大田鼠呢！ 夏秋水稻收获季节，夏伯每天从稻田摇摇晃晃地挑回两箩筐百来斤重的稻谷，那扁担上还挂着一长串田鼠，乐得山伢子们拍手大叫：“这些糟蹋粮食的小家伙，该杀！”夏伯返回农舍，将那一串串田鼠去头断尾剥皮，再开膛破肚取出内脏，在小山溪清洗干净，挂在屋檐下晾干，再端来一盆炭火，撒上谷糠，将风干的田鼠放在谷糠上慢慢烤干，田鼠肉渐渐由红变成红褐色，不时地发出扑鼻清香。每当赶墟，夏伯将一串串老鼠干提到墟市，亮着嗓子，高声呼喊：“卖老鼠干，卖老鼠干了！”山民们纷纷围将上来，将夏伯团团围住，七嘴八舌地应道： “夏伯，给我几斤老鼠干，儿子结婚筹办酒席用的呢！” “夏伯，我小儿子尿床，买几只老鼠干，那可是专治尿床的秘方良药呢！” 夏伯在墟日出售的老鼠干美味可口，价格公道。他售完后，总要摆手谢道：“乡亲们莫急，等下次再来！” 那天，夏伯在水稻田埂发现一个大田鼠洞，他细瞧洞口，发现一粒粒乌黑油亮的老鼠屎，心想：这鼠洞里肯定藏着大田鼠呢！便举起锄头，使劲往洞里挖去，果然裸露出一条毛茸茸的细长尾巴，使劲往外一揪，一只足有半斤多重的大母田鼠在他的手上摇头晃脑，拼命挣扎。他夹着母田鼠脖子，使劲一拧，那家伙翻转了几下细眼，便一命呜呼。他扒开鼠洞里的泥土，继续寻找，只见那大鼠窝里躺着五六只刚出生，浑身红茸茸，眼睛半睁半闭的小幼鼠。村民们说：“夏伯，这些幼鼠留着它们，等长大了再捕抓呀！” 夏伯嘿嘿一笑，回答：“喂，这还了得，一只田鼠每年要吃几十斤粮食，五六只小田鼠长大可要吃几百斤粮食，大伙的汗水算白流啦！” 夏伯将红茸茸幼鼠放在装午饭的草兜里，傍晚捧回家里。他将红茸茸幼鼠放在瓷碗里，用冷开水清洗个一干二净，再捧出瓷盘，放上酱油、醋、葱、蒜、辣椒等佐料，他竟当着众人，生吞活吃红茸幼鼠。 只听见“吱”地一声，那是夏伯提起竹筷子，从瓷碗里夹起一只红茸小幼鼠。那小家伙被竹筷紧夹，半闭半睁鼠眼，抖动粉红肉身，不停蹬爪，垂死挣扎。 又听见“吱”地一声，那是夏伯提起夹着红茸小田鼠的竹筷子，往盛佐料的碟子里沾染一番，那抖动的鼠爪乱动乱蹬，将佐料酱醋汁搅得四处飞溅。 再听见“吱”地一声，那是夏伯竹筷子夹着沾满佐料汁的红茸田鼠，放进张开大嘴，它临被吞进喉咙之前，竟发出最后一声挺令人揪心的惨叫。 村民们目睹夏伯生吞第一只红茸田鼠的情景，简直惊得目瞪口呆，毛骨悚然。有人赶紧问道： “夏伯，那红茸田鼠好吃吗？” “喂，那红茸田鼠在肚里会乱爬乱滚吗？” 夏伯提着竹筷子，张开喉咙，连续生吞五六只沾着佐料汁的红茸田鼠，再喝了几大汤匙佐料汁，砸了砸嘴皮，用手按了按肚皮，连声道：“没事，没事，生吞红茸田鼠，补身子，人家广东人早走在咱前头了！” 常言道：不干不净，吃了没病。夏伯熏烤田鼠干和生吞红茸田鼠，为民除害，功德无量，早已闻名小山村。他老当益壮，年逾九旬才离开人世间。而他那生吞红茸田鼠触目惊心的三“吱”响声，至今仍在我和村民们心中回肠荡气，余味无穷呢！ |
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