近日，由央视纪录频道打造的首部原创美食类纪录片《舌尖上的中国》，成为了网上最热门话题之一。衣食住行为人之根本，古人读万卷书、行万里路已是满足，今人在此之外加上品万种美食，才称得上是真正的享受生活。美食千变万化，万变不离舌尖。那厢《舌尖上的中国》且一边涎着口水一边日日追看着，这厢咱们自己的《舌尖上的莆田》，也吹响了吃货集结号咯！    
    江口卤面、炝肉、荔枝肉、西天尾扁食、炒米粉、春卷、葱饼、焖豆腐、煎包……如果不是特地花上了几天时间走透透、吃透透，对于咱们自己的特色美食，不仅知之甚少，更是难以如此如数家珍。当“吃货”成为时尚，亦成为文化时，寻找和记录属于咱们自己“舌尖上的莆田”，也不失是一种潮流！

    莆田卤面  莆田的卤面算是最富盛名的小吃了，其中又属江口的卤面最有名。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇……卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难。基本上没有哪个莆田人不吃卤面的，也没有哪个来莆田的异乡人不指名要吃卤面的。
    炒米粉   米粉，是一种用大米精细加工而成的粉丝，细如发线洁白晶亮。因它是莆仙的特产，故专称为兴化米粉。兴化米粉有多种吃法：用豆浆冲泡的叫豆浆米粉，用各种佐料炒成的雅称炒银丝，酸菜煮成米粉汤的叫酸菜米粉。而较为特别的是，用红菜烹炒的米粉，这种吃法在莆仙民间十分流行。此外，豆浆炒中的炒米粉吃法，其风味也十分独特。
    炝肉   肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的，看似简单，做起来却是非常难，要做好炝肉，没有真传，是很难作出地道的。
    荔枝肉   莆田因盛产荔枝而别名“荔城”，所以，莆田的荔枝肉才算是最名副其实的了。莆田风味小吃中的荔枝肉，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，让人不知道是荔枝在引诱你，还是肉在引诱你。
    海蛎汤   海蛎，在兴化方言中谓之“蚮”，所以，海蛎汤，称之为“蚮猴汤”。吃蚮和蚮猴在莆田民众中不仅家宴有，就是平时生活，亦为日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮猴成为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。且兴化方言谐音中，蚮是健在的意思，因此，莆田人逢年过节，都要买蚮煮蚮猴吃。特别是老人做寿，蚮猴汤是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面，一般为卤面，最后一道以蚮猴汤作结，以示圆满结束，预祝老者长命百岁，永远健康。
    海蛎煎蛋   来莆田，这道菜也是不能不吃的一道。虽然沿海城市多有这道菜，但吃的文化，各有千秋。所以，莆田的海蛎煎蛋，自有其独特的风味。
    西天尾扁食   西天尾是莆田的一个地名，山灵水秀。西天尾扁食可谓皮薄馅多，包的都是瘦肉，吃的时候感觉皮也是肉做的。且还有经过油炸的扁食，口感更佳。热腾腾的扁食，放上花生油，香葱，芳香四溢。
    春卷   春卷味香可口，是莆仙民间独特的风味小点。这种传统的莆仙春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同，莆仙春卷更有家常菜的特色。
    蛏熘   蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。食用时略少一些白醋，风味尤佳。
    蛏子在莆田很常见。除了蛏熘这一做法外，蛏子还可以做竖蛏、醉蛏等。醉蛏，顾名思义，就是用酒来煮蛏子，你可以想象蛏子插成圆圆的一堆，中间加入白酒，再放上花生油、盐、味精等调料，火一开，那蛏子的鲜味和白酒的酒香一同飘散，香飘四溢。
    葱饼   葱饼也叫“油饼”，是莆田城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单：用大米掺上熟地瓜磨成浆状，下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香。在乡下，最常见专卖葱饼的担子，那刚出锅的葱饼香气四逸，无须吆卖，孩子们都会寻香而至，团团围着买葱饼吃。
    由于葱饼流行广了，在各地又衍生出许多品种来。在山区，往往会在葱饼里加上白萝卜丝为馅，叫菜头饼；有时则加上几粒花生米做点缀。在平原和沿海，葱饼中会添加几条小虾或几个海蛎，别称为“海蛎饼”，那又是一种海鲜味很浓的小吃了。
    兴化泗粉   因其外观状若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解释有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用猪大骨熬汤，用其汤在锅里烧开，放入泗粉和豆芽菜（用其他菜都会变味道，那就不正宗了），用大火煮熟，浇上葱油、味精、少许酱油、6度或以下的醋，撒上葱花，一碗色香味俱全的泗粉就可热腾腾地上桌了。
    焖豆腐   焖豆腐是莆田民间流行的一种传统菜肴，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种调料，用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可出锅上盘。其特点是，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。这道源于民间的家常菜因备受推崇，早已登上大雅之堂。在莆田各个酒家，都有这一道特色菜肴，以备游客选点。
    煎包   莆田小煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约10分钟。出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。小煎包制作的历史较长。如今，这种煎包店非常普遍，几乎各个闹市都有。
    面线糊   面线糊，莆田话叫“擦粉”（音译），跟泉州的有点类似，莆田的是用面线和兴化粉一起煮的，加上猪血和小肠。天冷的时候吃上一碗，就上一口油条，那滋味，口齿留香。
    煎米果   煎米果，原是农民在早稻登场后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎米果最为出名，有“没吃煎米果等于没上石室岩”之说。
    除了以上一道道令人垂涎的美食之外，土笋冻、红团、豆丸、妈祖面、山里白米果、枫亭糕，龙眼、枇杷、荔枝和文旦柚莆田四大名果，还有各种鲜美的海鲜，无一不是莆田特色的风味，吃货们舌尖上的“精灵”。