若说澳门美食有“三宝”，那必须是猪扒包、钜家陈皮饼和葡式蛋挞。葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门着名小吃。在澳门，葡式蛋挞大概就像我们身边随处可见的沙县小吃。走走逛逛累了，走进一家店里买两个葡式蛋挞，不过瘾？那就走几家再买两个。一天下来连着吃五六个，也不会觉得腻。
　　你可别小看了这葡式蛋挞，那可不是我们四周随便什么街边小店买的蛋挞可以比拟的。反正小编自澳门旅行归来后，最念念不忘的就是那一口酥脆松软的挞皮里裹着的鲜嫩香滑。两年过去，小编现在想起，还是忍不住要眯起眼睛，捧着脸蛋，兀自咽着口水冥想陶醉。
　　为了再吃上一口念念不忘的美食而故地重游，那是土豪的生活。作为一名普通青年，最好的解馋方法就是发挥“自己动手丰衣足食”的精神，自己动手做葡式蛋挞！

　　有闺蜜问：如何做烤翅、披萨和蛋挞？小编只能无奈高呼：亲啊，首先你得有一台烤箱哪！葡式蛋挞最重要的两部分由蛋挞皮和蛋挞水组成。网上就可以买到现成的速冻蛋挞皮，20个也不过十元左右的价格，口感也比自己擀面制作要好一点。蛋挞水的部分，需要的食材则有：鸡蛋、淡奶油牛奶、细砂糖、低筋面粉和炼乳。别被这些陌生的名词吓到，万能的淘宝通通可以买到。
　　接下来就是最具技术含量的蛋挞水制作了：
　　1、将淡奶油、牛奶和炼乳放在小锅里，加入细砂糖拌匀，注意，淡奶油和牛奶的比例应为1：1，这样的比例调制出来的蛋挞水才会鲜嫩香滑；
　　2、小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化，然后离火放凉；
　　3、取蛋黄，搅匀，慢慢倒入放凉的牛奶液中，拌均匀；
　　4、筛入低筋面粉，成蛋挞水；
　　5、将蛋挞水过滤。

　　完成了最关键的蛋挞水制作后，将蛋挞水倒入蛋挞皮中八分满。最后便是进入烘焙阶段——将烤箱预热220度，放入蛋挞在中层烤15分钟，观察蛋挞表面的颜色，当开始出现表面焦黑时，将烤箱温度降至190左右，再烤5分钟。当听到烤箱“叮”的一声，就意味着美味的葡式蛋挞正式出炉。当然，根据不同烤箱的温度，时间上的把握也有不同，所以，在进烤箱的阶段，最好要随时注意观察，以免过度烘焙，前功尽弃。

　　“吃”完葡式蛋挞，小编这里再来回答下前两期的读者问。有人问：《私厨课堂》好像是小编卖弄厨艺的地方？NO，NO，NO！《私厨课堂》这个栏目存在的意义呢，其实是小编和小编的小伙伴们想要告诉大家：烹饪是一件有爱的事情。只要你想，只要你愿意尝试，那些看起来精致的或者繁琐的菜式，其实都不是太难。有部电影的台词不是这样说的么：“烹饪是个永恒的爱的表达。没办法，你爱他，就一定会为他洗手作羹汤。”因为爱他，或者因为爱吃，总之因为爱，你总会愿意把时光奉献给烹饪。