半张豆皮、两朵红菇、少许蛏干和少许盐，是莆田女子最好的月子靓汤。炸豆皮，更是一年四季吃不腻的火锅、麻辣烫的标配涮菜之一。豆皮在莆田的各类民俗祭祀活动和家常菜肴里，也十分常见。莆田豆皮其状薄如蝉翼，却劲道、味美，不少寻常人家都能在家自制豆皮。不过，不管是地道的老做法，还是经过改良的工艺，做豆皮看似简单，但一道道工序做下来，却需要十足的耐心。
　　城厢区华亭镇的朱德兴夫妇，做豆皮已有30年历史，家中十几口大铁锅，每日都飘着豆香。“做豆皮要提前一天泡好豆子，半夜开始磨豆。以前用石磨磨，现在有专门的电动设备。”除了磨豆，朱德兴说，其它工序仍然按照地道的老做法——过滤豆渣的方式还是用十字木架上吊起一块粗棉布、一边往粗棉布上倒豆浆一边摇动木架使豆浆滤出的古老方法；滤了豆渣的豆浆倒进大铁锅里，要用柴草来烧火进行最关键的熬制，这样熬出来的豆浆才够香醇；熬制时最关键的就是要把握火候和适时的扇风，以防止豆浆煮沸顶破豆皮；豆皮成形后，待到中间鼓起时，拿一根细棍轻轻一挑，一张豆皮便出来了；将其放置在铁锅上方的木架上晾晒风干，然后便又是周而复始的一套工序……朱德兴的妻子说，通常一锅豆浆做出来的豆皮，头水5张、二水5张是最好吃、有嚼劲的，后面收的豆皮则比较嫩，煮熟后几乎入口即化，适合老人和儿童食用。
　　有别于家庭小作坊和自家自制豆皮的坚持地道老做法，一些产量较大的作坊则对做豆皮的工序有些许的改良。同样是电磨打浆，通灶熬制，为了保持豆皮的老味道，也仍烧柴草加热。最关键的改良就在于用平底浅槽代替大铁锅，浅槽下是一层水槽，并不直接与火接触，如此可以使豆浆受热更均匀，且不用担心豆浆煮沸顶破豆皮，更不用专人在旁扇风，做出来的豆皮完整、均匀，形色味俱佳。
　　将晒干的豆皮轻扯一段，直接送进嘴里嚼一嚼，唇齿便已盈满豆香。不必烹之，已是莆田特有的味道。