说起土豆，在北方人的食谱里，几乎一年四季都离不开它，北方的土豆口感细腻，香甜可口，用来白煮蘸酱、拌土豆泥、孜然小土豆、土豆炖牛肉、炸土豆条、炒酸辣土豆丝、裹春饼、煎土豆饼......都是上乘好料，怎么吃都百搭，而且百吃不厌。在北方人家的厨房里，总会备着一篮子，不知道吃啥就拿它出菜，到了土豆丰收的季节，家家户户都要准备几百斤储藏起来，等到冬天青菜少的时候，主妇们天天花样翻新地做，孩子们开开心心地吃，真是说不出的幸福！
    在我印象里最爱吃的要数裹春饼了，烙上十几张薄面饼，炒了豆芽菜、土豆丝，炸一碗肉酱，洗好一盘小葱香菜，一顿饭里主食副食就算都齐了，摊开一张饼，抹上一层薄薄的肉酱，上面按自已喜好铺上各样小菜卷起来就OK了，一口咬下去，那种混合的香味便迅速弥漫于口腔鼻腔，引得人停不了口，直吃到撑得不行。到南方后，将此方推而广之，只是为了省事儿，用春卷皮代替了烙饼，效果也满不错，拢络了一大票吃客，特别是小孩子们，屡试不爽，一说吃春饼，无不欢呼雀跃。
    如果想简单点儿只做一道菜，凉拌土豆丝也是个不错的选择，操作简单，夏日里吃起来也绝对爽口开胃。

    凉拌土豆丝
    原料：两个大土豆、大蒜、香葱、红椒
    调料：醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油
    做法：
    1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净
    2、先将土豆切成细丝，
    3、此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
    4、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段
    5、锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出
    6、捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口
    7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末
    8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。