秋天来了，冬天还会远吗？气温骤降，来一口火锅，或者吃一口辣，从口腔一路暖到每一个神经末梢。这才是“天凉好个秋”和“天寒地冻”的正确度过方式。火锅实在是简单到烧开一锅清水就能涮上羊肉，然而“厨艺控”们玩儿的繁复菜式，此处小编也不推荐。剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制入味，调料蒸制，浇油即可。如果小编说，这真的是一道即便是零厨艺也能做来的下饭菜，那么你敢回家挑战自己的厨艺做做看吗？

    用料： 鱼头一个（带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒；小红川椒（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱；大蒜；生姜；料酒；醋；盐；酱油；白糖；香油；色拉油（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油或蒸鱼豉油；花椒；八角。
    做法：1、将鱼头去腮，去头以下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；
    2、将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐，里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；
    3、取一个大盘子，将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；
    4、腌制好的鱼头面朝上平铺在生姜上；
    5、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末，再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉，可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；
    6、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10-12分钟（具体时间根据鱼头的大小决定）；
    7、将蒸好的鱼头取出，撒上绿葱花；
    8、在炒锅中放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角，小火出香味，随后捞出花椒、八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上，一盘“大菜”剁椒鱼头也便就此完成。
    依照同样的做法，还可以将剁椒换成泡椒，如法炮制，做出不一样味蕾体验的开胃“大菜”。