| 吃牛排这件事总是跟下馆子、去餐厅联系在一起，一是因为适合煎制的西餐牛肉在市场上并不好买，二则是因为家里不具备自己煎牛排的条件。 不过现在情况已然不同，买了好肉回家自己煎牛排这件事，已经成为了不少人生活中的常态。 “其实煎牛排这件事，说难不难，说简单也不简单，”某餐厅厨师小陈，将如何煎好一块牛排这件事，进行了讲解。 煎好的牛排至少看起来不要“血水横流” 你对于切牛排时候流淌在盘子里的“血水”怎么看？虽然越来越多的人已经习惯吃一份5分熟，甚至3分熟的牛排，但每每见到这种“血水横流”的场面，却还是会有那么一丁点儿的心理反应。 想要做一块不会“流血水”的牛排也很简单，只要你在煎肉的时候能让它冷静一下就行。这就跟人一样，做运动的时候肌肉会充血、会紧张，运动完了肌肉放松了，充血状态也会慢慢恢复。肉在煎的时候也会“紧张”，但你把它离火放松一下之后就会好很多，之后再重新煎制或进烤箱，就不容易出现“血水横流”的情况了。 切成块的牛排配合多种不同蔬菜 主料：2块牛排辅料：橄榄油20ml、海盐适量、黑胡椒适量、百里香3-4枝做法：1、将牛排解冻，并用厨房纸吸干血水；2、在牛排表面刷上橄榄油，之后撒上海盐、黑胡椒及百里香，腌制15分钟；3、预热平底不沾锅，至上方空气微微烫手心后，放入牛排；4、单面煎制，待40秒到1分钟左右翻面，再煎制一分钟左右，将牛排夹起，放入盘中适度“冷静”；5、待牛排温热时将其再度放入锅中，两面各煎30秒左右，装盘即可。 不要一下锅就急切地让牛排翻面，是煎好一块牛排的关键之一。Tips： 1、煎牛排时可根据实际需要，在平底锅内适当加入少许橄榄油；2、根据牛排的厚薄不同，煎制时间的长短会有些微差距。一般来说，较薄的牛排经过两次煎制即可成熟（有些甚至一次就熟了），而较厚的牛排则需要进烤箱，进行上下火烤制；5、根据自己的喜好来进行配菜选择。 |
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