| 前不久，到海边的一个小渔村游玩，碰巧看到路边的石厝里，有一村民正在剥海蛎，于是就进去向他购买一些。当我坐在旁边，看他用一把尖锥朝海蛎的壳尾缝隙一搭一撬，手腕一转一挑，立马就把海蛎肉剔出来，倍感有趣。 海蛎，学名牡蛎，是一种贝壳类的海产，因其独特的营养价值和风味，深受中西方民众的青睐。南宋诗人戴复古在：“入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜。山僧惯蔬食，清坐莫流涎。”的诗句中，以诙谐地劝说平时吃惯素食的山僧不要垂涎三尺的手法，描述出海蛎等海鲜那种让人无法抗拒的美味。美国的美食文学家费雪嗜食海蛎，把海蛎当作情人，在《写给牡蛎的情书》一书中，对海蛎的前世今生、变幻出的各种美味和数不尽的奇思娓娓而谈，专门倾诉了对海蛎的喜爱。 海蛎既可生吃，又可熟食，烹饪方式众多。法国作家莫泊桑在《我的叔叔于勒》一文中，就描写过两位阔太太在轮船上吃生蚝的情景：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。” 在老家莆田，海蛎汤是一道传统的特色小吃。海蛎汤的做法是，把新鲜的海蛎清洗干净，加入些许淀粉和水，使之成为糊状，然后把切好的圆白菜或花菜、嫩豆腐，与适当的水一起放入锅中烧开，再把糊状的海蛎用小汤勺一勺勺地放入锅中，待海蛎和配菜即将煮熟时，撒入姜丝、芫荽和葱花。调味时，与其它地方海蛎汤不同的是，必加点白醋，使汤汁鲜甜中又略带点酸味，以促进食欲。 海蛎煎，闽南语又称蚝仔煎，在闽南地区，也是一道地道的传统小吃。海蛎煎的起源，有两种传说：一是过去沿海地区百姓，在无法饱食下所发明的替代食粮的一种方法；二是郑成功军队在攻打占据台南荷军时缺粮，取海蛎与番薯粉加水混合，煎成饼顶替。无论是哪一种传说，海蛎煎现在成了闽南、潮汕和台湾等地的一道经典小吃。我结婚后，常随闽南籍的爱人，到她的娘家做客。丈母娘知道我喜欢吃海蛎煎，就常常做海蛎煎给我吃。她做的海蛎煎淀粉下得少，海蛎量多，并加入了鸡蛋，吃起来鲜美可口。 近几年，因女儿出嫁了，家里只有我们老俩口，平时懒得多做菜，就常常泡些海蛎干，切点肉丁，与胡萝卜、马铃薯和豌豆等一起做顿咸干饭，或咸稀饭。海蛎干肉实味美，又耐咀嚼，别有一番风味，让人常常回味无穷。 海蛎的外表是坚强的，它以强硬的外壳，抵御着鸟类、海星和肉食性鱼类等天敌的攻击；海蛎的躯体却是柔软的，内心是美好的，它默默地汲取着大海的精华，无怨无悔地为人类提供了肥美爽滑、汁水饱满和营养丰富的鲜嫩美味。 |
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